愛(ai)喝咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)人越來越多，隨之(zhi)而(er)來的(de)，是多種多樣的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)產品(pin)。為(wei)讓人們能隨時隨地“沖上(shang)一杯”，以“方便”為(wei)主打的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)產品(pin)，如速溶(rong)咖(ka)啡(fei)(fei)、掛耳咖(ka)啡(fei)(fei)等(deng)層出不窮，其中，僅速溶(rong)咖(ka)啡(fei)(fei)就(jiu)有黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)、凍干(gan)黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)、卡布奇諾、拿鐵(tie)、摩卡、二合一等(deng)十幾(ji)個品(pin)種，價格也有很大(da)差別。那么(me)，這么(me)多咖(ka)啡(fei)(fei)產品(pin)，到底有啥區別？
食(shi)品(pin)安全(quan)博士(shi)、科信食(shi)品(pin)與營養信息交(jiao)流中(zhong)心副主任鐘(zhong)凱表示，作(zuo)為(wei)一種嗜好性產(chan)品(pin)，如果攝入(ru)量(liang)不大(da)，不同咖啡(fei)產(chan)品(pin)對健康(kang)的影響(xiang)區(qu)別(bie)并不大(da)。因此，我們可以從風味入(ru)手，選(xuan)擇最適合自(zi)己口味的咖啡(fei)產(chan)品(pin)。
掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。將烘(hong)焙好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)磨粉(fen)，按固定規格裝入(ru)帶(dai)有(you)兩個(ge)“耳(er)朵”的(de)濾袋(dai)密(mi)封，即為掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。因此，掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)產品的(de)配料表里，一(yi)般都只有(you)“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)”。沖泡時，只需(xu)將濾袋(dai)開口撕開，把“耳(er)朵”掛(gua)在(zai)杯(bei)子(zi)上，加入(ru)85℃~95℃的(de)熱(re)水，便可獲得一(yi)杯(bei)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)充分保存(cun)了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)獨有(you)的(de)香(xiang)味，用手沖方(fang)式來萃取咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液(ye)體，保留了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)大部分酸、香(xiang)、苦、甘、醇五味。掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)風(feng)味、價(jia)格的(de)差別，更多體現(xian)在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)的(de)選用與(yu)制作上。不同品種的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)及烘(hong)焙方(fang)法，能賦予咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)不同的(de)口感與(yu)香(xiang)氣，這(zhe)需(xu)要消費者親自品嘗(chang)。
速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)黑咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。將烘焙好的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)磨碎成(cheng)一定大(da)小的(de)(de)(de)(de)顆粒(li)，在(zai)一定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)壓力下, 把咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)有效(xiao)成(cheng)分提(ti)取到水中。再將提(ti)取的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)液體(ti)進(jin)行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)，形(xing)成(cheng)速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)。制作過(guo)程中，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)香味特(te)別容易揮發，使得速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)沒有現(xian)(xian)磨現(xian)(xian)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)香氣濃郁、口味純正。這(zhe)是(shi)(shi)一個世界難題。因此(ci)，自1938年(nian)速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)誕生以來，復(fu)原炒磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)風味和(he)口感一直成(cheng)為(wei)(wei)速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)生產者不(bu)(bu)斷努力的(de)(de)(de)(de)方向。在(zai)所有程序中，干(gan)(gan)燥(zao)是(shi)(shi)在(zai)全部加工(gong)過(guo)程中對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)影(ying)響(xiang)最大(da)的(de)(de)(de)(de)。一般(ban)采用(yong)的(de)(de)(de)(de)噴(pen)霧干(gan)(gan)燥(zao)法是(shi)(shi)在(zai)較高溫(wen)度(du)(du)下進(jin)行(xing)，而(er)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)芳香物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)熱敏性很(hen)(hen)強，因此(ci)香味散(san)發得更快，保留(liu)就更少。這(zhe)類速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)就是(shi)(shi)常見的(de)(de)(de)(de)粉(fen)狀黑咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。近(jin)幾年(nian)出現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)顆粒(li)狀黑咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，大(da)多是(shi)(shi)利用(yong)真空(kong)冷凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)技術生產的(de)(de)(de)(de)“凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”，即在(zai)高度(du)(du)真空(kong)的(de)(de)(de)(de)環境下，將提(ti)取的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)液體(ti)冷凍(dong)(dong)(dong)，讓水不(bu)(bu)經過(guo)融(rong)化，直接升華為(wei)(wei)蒸汽，再通過(guo)分解、破碎等(deng)工(gong)藝制得，便是(shi)(shi)“凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”。這(zhe)一方式避免了高溫(wen)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)傷害，較好保留(liu)了炒磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)風味和(he)口感，速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)從(cong)此(ci)得到很(hen)(hen)大(da)提(ti)升，但(dan)其價格也(ye)高，比噴(pen)霧干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)要(yao)高出1.5~2倍(bei)。需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，市面上有些顆粒(li)狀的(de)(de)(de)(de)速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)黑咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，其配料為(wei)(wei)“速(su)(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)”，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。
速(su)溶(rong)花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)。黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道(dao)偏苦(ku)、澀、酸，對于很多人來說，難以(yi)入口。而加(jia)入調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)及(ji)其他飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)的花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)，如拿鐵(tie)、摩卡等更(geng)(geng)容(rong)易被人接受。各種速(su)溶(rong)的花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)，目(mu)的是(shi)復(fu)原手沖咖(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)的味(wei)道(dao)，因(yin)此，在黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)中(zhong)增加(jia)了一(yi)些調(diao)味(wei)物質。以(yi)超市常(chang)見的“二合(he)一(yi)”咖(ka)啡(fei)(fei)為(wei)例，其配料表所含內容(rong)大致(zhi)有：植脂末(mo)、酪(lao)蛋白(bai)(bai)、乳(ru)(ru)粉(fen)、乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑、抗結(jie)劑、白(bai)(bai)砂糖、速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)(fei)、葡(pu)萄糖漿、乳(ru)(ru)糖、穩定劑、食(shi)(shi)用香精(jing)、食(shi)(shi)用鹽(yan)。其中(zhong)，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)(fei)即黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)，乳(ru)(ru)粉(fen)、植脂末(mo)替(ti)代(dai)牛奶，白(bai)(bai)砂糖、葡(pu)萄糖漿、乳(ru)(ru)糖等為(wei)甜味(wei)來源，而乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑、抗結(jie)劑、食(shi)(shi)用香精(jing)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑則是(shi)為(wei)了讓咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)能(neng)長久(jiu)地保持性狀，讓沖出的咖(ka)啡(fei)(fei)口感(gan)更(geng)(geng)好。相比上述黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，速(su)溶(rong)花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)更(geng)(geng)易入口，品(pin)(pin)(pin)(pin)類也更(geng)(geng)加(jia)多樣(yang)，價格(ge)較(jiao)低。但需注(zhu)意，此類產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有一(yi)定量糖，若經(jing)常(chang)飲(yin)用，應適(shi)量控制其他含糖食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)的攝入量。（雷妍(yan)）
