餐館的繁榮直接反映了當下人們的飲食習慣：今天有個聚會，明天有個飯局，后天加班工作餐，大后天請女朋友下館子算算一年到頭幾乎也沒多少日子可以清淡飲食了！本應是品鑒美味的味蕾早已在重口味飲食的過度刺激下變得不在狀態。本期重口味改變計劃就是要帶您來一場舌尖上的革命，戒掉重口味，恢復味蕾敏感度，更好地體會美食的快樂！
認識你的味覺地圖
對著鏡子伸出自己的舌頭，你就能發現舌頭表面其實是粗糙不平的，上面密布著很多小突起，統稱為舌乳頭。每個舌乳頭中有一個到上百個味蕾，每個味蕾中有50~150個味受體細胞。當味受體細胞受到不同味覺刺激時，它就會識別這些味覺刺激并形成神經電信號，當這些信號通過神經傳送到大腦皮質，就產生了味覺。除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞，在中樞神經內，把感覺綜合起來，特別是有嗅覺參與，就能產生多種多樣的復合感受。
在電影《大內密探零零發》中，周星馳品嘗葡萄酒時說：我們的味蕾分布在舌頭的表面，下面就沒有了。甜的味蕾呢是分布在舌尖，苦的味蕾呢，就在喉嚨的附近，酸的味蕾就分布在舌頭的兩側。所以我們品嘗美酒的時候，就要避開這些酸的味蕾。對于這段對味蕾的闡述，很多人印象深刻。我們舌頭上各個部位對各種味道的敏感度不同，像舌尖對甜味比其他味道更加敏感一些，舌根對苦味相對敏感，而舌兩側對酸味和咸味比較敏感。有人稱之為味覺地圖，實際上是不同部位味覺敏感性的差異。
tips 如果早上起床發現舌頭上仿佛涂滿滑膩的東西，這很可能意味著你近段時間飲食過于油膩或者暴飲暴食導致消化不良。應及時調整飲食，吃一些清淡類食物。
舌頭罷工體現出來的健康危害
人為什么有時會暫時失去味覺，感覺舌頭很厚、吃飯沒有味道呢？很多人長期重口味飲食，大吃大喝，進食過咸、過辣、過酸以及味道濃重的食物，過度喝酒、甜味飲料等，這些食物雖然能增加味感，但會對味蕾產生持續不良刺激。除此之外大量食物對舌頭表面的摩擦，也會使味蕾的敏感度下降。這才出現了感覺吃飯沒有味道，好像舌頭暫時失去味覺的情況。不僅如此，長時間吃瓜子、山核桃等堅果類食物，也會對我們的舌頭表面造成輕微損傷，傷口發炎后，味蕾的敏感度也會大大降低。如果平日習慣于重口味，味感已經非常遲鈍，吃稍微淡一點的就覺得淡而無味，難以忍受。這種情況往往意味著身體處于不安全狀態：它對于食材的品質已經失去鑒別能力了，內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也過重了。
重口味食品五宗罪
重口味的飲食習慣對人體的健康不利，其中令人擔心的主要是鹽、糖、增味劑和油脂過多等問題。重口味有時也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，沒有前面的問題嚴重。
1 鹽多
俗話說好廚師一把鹽，大部分情況下，重口味的食物含鹽量都很高。鹽多，再配合一些增味劑和其他調味品，就容易給食客留下深刻印象。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調味品也都含有大量的鈉。過多的鈉攝入會增加腎臟負擔，引起水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風險，加劇經前期不適，還會增加尿鈣流失，不利于預防骨質疏松。
2 糖多
南方人普遍喜歡的咸甜口味同樣存在健康隱患。太咸了，人體會感覺不愉快，所以，廚師會想辦法讓菜咸而不齁，常見的辦法就是添加糖和增鮮劑。糖能減輕咸味、調和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的鹽而不覺得咸得難受，甚至還產生一種濃郁夠味的感覺。糖本身也是不利于健康的，味精則會進一步增加鈉的含量，所以，大量鹽加上糖、加上味精的調味組合，味道非常醇厚，但其中的鈉含量相當于正常調味的兩三倍，非常不利于健康。
3 油重
中國居民平衡膳食寶塔第五層塔尖是油脂類，要求每天攝入量不超過25g，大概是平常的湯勺兩勺半到三勺。然而重口味的菜往往會用煎炸、過油等烹調手法，很容易造成油脂攝入超標。另外，在外就餐，烹調所用油的質量也很難有保障。吃這些濃味的菜，往往會發現油脂的黏度比較大，口感有點膩。有廚師透露，做紅拌涼菜的油，還特意要用那些已經煎炸多次黏糊糊的油來做。這是因為油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盤子底部，更有利于食材入味。
4 不新鮮
味道重的調味方式，能夠掩蓋食物的品質。比如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調的方法，就吃不出其已經變壞的味道。如果用清淡的烹調方法，馬上就能分辨出原料質量的好壞。一條魚，只有活魚才能做清蒸魚；死了不久的魚可以做成紅燒魚，味道還不錯；如果還不太新鮮，最好做成干燒魚，因為干燒魚又咸又辣，有點微微的臭味都很難吃出來。一塊肉，新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲，略差點還可以做紅燒肉，再差一點可以做回鍋肉、做面條的調味鹵子。加調料煮過，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味調料，誰也吃不出來。
5 低營養
有些加工食品，對身體有益的成分微乎其微，帶來疾病隱患的成分卻很多，僅僅用香精、增味劑、糖、脂肪之類來吸引味蕾的食物，營養性和安全性往往較差。好的東西不一定是那些讓你吃了停不下嘴的東西，也可能是那些讓你吃了很舒服的東西。
重口味改變計劃
真正追求美食的人，應該能靜心體察食材本身的細致甘美，而不被香精、增味劑、油、鹽、糖營造的特殊味感所吸引。其實，取用天然食材、不做過度加工的食物，看似平凡淡口，細嚼卻別有一番動人滋味。更重要的是，清淡食物不會給身體帶來過度的負擔，更有利于健康。平日清淡一點，味蕾會變得敏感，偶爾吃點鮮美濃味，更能體會到美食的快樂。
有一個說法叫神奇的21天，說是每天90%的行為都是受習慣的支配，堅持21天可以養成一個習慣。而要改變重口味也許并不需要21天那么久，據英國牙醫協會研究表明，味蕾一般只需要10天到2周便會自我更新一次。建議重口味的朋友給自己制定一個2周的清淡飲食計劃，雖說由淡入咸易，由咸入淡難，一開始可能吃不習慣，但一般3天左右就比較舒服了。稍微堅持幾天，再吃重口味的東西，你會發現那些自己往日最喜歡吃的重口味菜品都變得難以忍受了。此外，以下幾點建議也可以幫你更順利地戒掉重口味哦！
1 能不下館子就不下館子，有空跟家人一起下廚做頓健康大餐，既有利于身體健康又能享受家庭的樂趣。怎樣做出一桌健康菜？
①盡量采用蒸、煮、燉的烹調方式。
②可以把一些本身風味比較濃郁的蔬菜，比如辣椒、蔥頭、蒜苗等，跟一些本身味道清淡的蔬菜比如冬瓜、白菜、土豆等一塊來做，用蔬菜的風味來調出整道菜品的風味，可以減少鹽的攝入量。也許沒得到咸味，但可以用其他一些滋味的補充來滿足味覺的需求。
③做菜時盡量用蔥、姜、蒜等提味，或以酸代咸。
④推遲放鹽的時間，待炒菜起鍋時再放。醬油、味精里也含有一定的鈉鹽，注意用量，一般3mL的醬油相當于1g的鹽。
⑤少吃醬肉、鹵肉、熏肉等，以及榨菜、腌菜、咸魚、咸蛋等腌制食品。
2 總有些推不掉的應酬，但不回家吃飯并不意味著只能遷就餐館的不健康飲食。外出就餐備忘錄，你可得記清了：
①點菜的不點、少點：盡量不點油炸、油煎、香酥、干鍋、水煮之類的菜式，因為它們的脂肪含量通常很高，而脂肪經過長時間加熱，脂肪氧化產物特別多，對心血管特別有害。
②點菜要多點蒸、煮、燉、涼拌的菜肴：點涼菜時，一定要多點些清爽的生蔬菜，比如大拌菜大豐收之類。這樣，即便其他人點了很多油膩的菜，也可以有選擇地吃那些清淡少油的菜。
③主食怎么點：餐館的主食多是精白細軟或者油炸油煎，少吃幾口是明智的。還好現在的餐館也有五谷豐登雜糧筐之類打健康牌的主食。雜糧筐中的蒸南瓜、蒸紅薯、蒸玉米、山藥等都是值得推薦的健康主食。
3 上班帶份果蔬，替換之前的甜食、薯片等零食：前一天晚上可以準備好一份果蔬，第二天帶到辦公室。當你想吃零食的時候，用它來救急，這樣既能滿足你對食物的欲望，又能攝取到豐富的營養了。比如一份番茄、一個蘋果、一盤蔬菜沙拉。中午休息時出去買點新鮮水果也不錯。
4 循序漸進很重要：在減少鹽攝入的過程中，不能采取一下子就不吃或減量大的方法，因此要循序漸進，持之以恒，一點一點地減，適應后再進一步減。具體為第一階段減10%，第二階段再減10%，依此類推直至盡量減到靠近標準（6g）的量。一般4~6周便可戒掉鹽癮。
5 偶爾一頓放縱點沒啥大不了，但是別忘了距離上次放縱才多久。
