又到了白菜唱主角的季節。沒有光鮮的外表，沒有華麗的辭藻，但從地窖或者儲藏間里拿出來，剝掉外皮看到鮮嫩的一瞬間，頓覺漫漫冬日仍有美物相伴，是一件多么爽口暖心的事！
辣白菜豆腐湯
材料：南豆腐250g,辣白菜100g,青紅尖椒各一個，色拉油20g,韓式辣椒醬20g,雞精適量。
做法：
1.豆腐過水沖洗一下，分切成正方小塊。
2.辣白菜切成小片。
3.青紅尖椒斜切成圈。
4.石鍋置于火上，鍋底倒少量色拉油，中火加熱，油溫八成熱時，下入青紅椒圈扒炒一下。
5.下入辣白菜，翻拌扒炒均勻。
6.加入韓式辣椒醬和半鍋水，攪拌均勻。
7.待到湯汁煮至沸騰時，下入豆腐塊。
8.拌勻后煮至再次沸騰時改小火，燉煮10分鐘左右，加少量雞精調味，即可關火。
酸菜羊肉
材料：羊肉（后腿）300g,酸白菜300g,粉絲一把。
調料：醬油15g,料酒10g,大蔥（切末）10g,香菜（切末）10g,姜（切末）10g,鹽4g,胡椒粉2g,味精、香油適量。
做法：
1.羊肉橫著肉紋切成薄片，放入碗中，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥末、姜末、醬油（分次加入），用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最后加香油，拌勻。
2.粉絲剪成長段，用溫水泡軟。
3.酸菜單葉片薄，再頂刀切成細絲，浸泡10分鐘，擠去水分。
4.砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒沸后放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，羊肉煮熟后，關火，撒上香菜末即可。
芥末墩兒
材料：大白菜200g.
輔料：芥末粉50g,糖10g,鹽3g,白醋適量。
做法：
1.把芥末粉放在碗中。加入點熱水調成芥末糊。蓋上保鮮膜，坐在熱水里小火保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來。
2.大白菜剝去外幫，取菜心的中部，切成5cm左右長的段。
3.煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水里煮約30秒撈出瀝干卷成卷，放進干凈的小砂鍋中。
4.逐個做完。
5.在白菜墩兒上抹一層芥末糊。
6.再撒上一層糖和鹽。
7.倒上適量的白醋。
8.準備好兩片大些的菜葉，把菜葉焯水。
9.焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面，蓋好砂鍋的蓋子，第2天即可食用。
tips 最好使用砂鍋，因為砂鍋保溫性比較好。最后蓋上菜葉也是為了保溫；芥末粉和白醋、糖、鹽的用量，可根據自己的口味調整。
麻醬白菜幫
材料：白菜幫6片。
調料：大蒜（搗成泥）3瓣，糖5g,醋10g,醬油8g,味精1g,芝麻醬30g,鹽適量。
做法：
1.將白菜去外幫留其嫩心洗凈切成片。
2.將大白菜幫子放入放了一匙鹽的沸水中焯熟。
3.撈出放入冰水中片刻，瀝干水分放入碗中。
4.將蒜泥、芝麻醬放入小碗中，加入糖、醋、醬油、味精調成汁，倒在白菜上。
