主廚說 胡兆明
粵菜是比較講究湯品的，習慣在就餐前喝一份湯。粵菜基本的湯底分為：清湯、上湯和濃湯。
清湯：湯底主要用雞肉小火煲制3~4小時而成，小火不讓其翻滾，這樣煲制而成的湯清澈明透，味香濃郁。
上湯：湯底主要用雞肉、金華火腿和豬腿肉小火煲制3~4小時，煲制時小火慢熬不讓其翻滾，這樣煲制而成的上湯比清湯顏色稍重，但同樣具有清透的色澤，口感層次分明鮮香濃厚。
濃湯：又稱老火湯，是在上湯或清湯的基礎上大火使其翻滾煲制而成。
粵菜師傅煲湯，一般會隨著季節選取應季食材，比如夏天會用冬瓜煲老鴨湯，冬天會用霸王花、菜干、豬肺等等。現在北方人也越來越喜歡粵菜湯，但是北方比較習慣先餐后湯而南方則習慣先湯后餐。不管怎樣，湯品對于人們的健康都是很有益處的。
胡椒菜膽燉遼參
材料：遼參1條（約50g），娃娃菜200g,白胡椒5g,枸杞子5g,清雞湯250g.
做法：
1.干遼參泡水過夜，再用熱水浸泡，然后沖冷水，反復此動作，目的在讓遼參吃水，漲發到到原來的狀態，至遼參發軟能食用為止。
2.娃娃菜摘除黃葉，切成小段，煮熟待用。
3.清雞湯加白胡椒，菜膽，燉1小時左右，把發好的遼參切成小段，出水，與枸杞子同放入湯中即成。
功效：
海參味咸性溫，可入心、腎、脾、肺四經，有補腎壯陽，益精和養血潤燥的功效，白胡椒養胃，故常喝此湯對身體有利。
清雞湯竹笙燉海蝦
材料：基圍蝦、竹笙、綠豆苗、枸杞子、清雞湯。
功效：基圍蝦益精血，枸杞子補肝腎，對視物模糊、腰膝酸軟功效明顯。
蟲草花鹿筋燉雞
材料：干鹿筋、鮮蟲草花、三黃雞、上湯。
功效：蟲草花滋肺補腎，護肝，防衰老，降血壓，鹿筋含豐富膠原蛋白。
燕窩鷓鴣羹
材料：碎燕窩、土豆、鷓鴣胸肉、雞蛋、姜、大蔥、上湯。
功效：燕窩補肺陰，化痰潤咳，是調理虛弱癥候患者的營養品。
胡兆明
凰庭中餐廳廚師長
胡師傅來自香港，擁有超過30年的廚藝經驗。憑著對粵菜美食的熱愛，先后于香港及內地的多家知名奢華酒店及著名餐廳擔任主廚之職達15年之久。在此期間，胡師傅孜孜不倦地致力于將粵菜的精髓保留，將內容改良，將糟粕擯棄，創造出了獨一無二的胡氏私房菜。
