很多上班族有自帶飯菜的習慣，一是因為怕在外面吃到不衛生的飯菜，二是自己想吃什么可以帶什么。雖然自己做飯安全衛生，但是在食材的選擇和烹飪方法上還是要注意一下。
1、多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。
2、選材時要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳，顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。
如果想補充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐，可以把它提前用沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經很少，也就不會在冰箱儲藏過程中變成亞硝酸鹽了，裝在飯盒里，重新加熱一下，是安全的。如果不喜歡那種發暗的顏色，不妨等到回家吃晚餐時再多多補充綠葉蔬菜，也沒問題。
3、少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿卜絲等，頭一天拌好之后，沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，第二天上午在室溫下久放，會因為細菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。
這樣，帶著3個盒子去單位，有米飯，有熱菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能滿足營養需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那點時間，細菌繁殖危險會小得多，食物品種和烹調方法就不需要那么嚴格了。
盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營養素損失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時候還是不要圖省事哦。
