我老爸是正宗的北方人,從不愛吃米飯,說米飯吃不飽。而我卻打小喜歡吃大米飯,盛夏時分尤其愛把番茄炒蛋和米飯混合的這種fusion食法(估計這也是我可以移居南方生活的理由)。
于是小時候就留下了這個印象,認為北方人是吃面食的,南方人四季都吃大米飯。直至來到了上海長住,才發覺此言謬矣。上海人十分熱衷吃面,吃本地的面,也吃外地的面,和北京一樣,蘭州拉面在這里很火爆。
這里的面館很多,供應大排面、黃魚雪菜面、蔥油拌面、辣醬面、辣肉面、豬肝面、素雞面、鱔絲面、雞毛菜肉絲炒面等琳瑯滿目的面,以澆頭面居多,更注重湯底和澆頭的鮮美。甚至川式的魚香肉絲也可以拿來作為澆頭,可見海納百川的上海很善于融合。
吃慣了北方有嚼頭的手搟面和拉面,也愛上了上海的澆頭面。曾經我最喜歡的午餐,就是去樓下食堂叫一碗辣肉面,多點一塊紅燒大排和一小勺雪菜,放多多的醋和辣椒,吃個酣暢淋漓。出差來上海的北京同事賀總尤其喜歡吃素雞面,每次都跟阿姨豪邁地叫5大塊素雞,驚艷全場。阿姨也很熱衷為他保留至少5塊素雞。
不僅南方人愛吃面,南方沿海一帶的很多省市都喜歡吃面。如果有機會,我想出本講述中國面條的圖書,不知道讀者是否喜歡呢?
PS熱愛吃面的日本人到中國拍了一部系列紀錄片,叫《中國面條之路》,喜歡看《舌尖上的中國》這種美食紀錄片的讀者可以找來看下,拍得也很細膩誘人。可惜只拍攝了北方面條部分,可圈可點的南方面條都未曾涉及,也是一種遺憾。