隨著生活的不斷提高，多樣化的市場已經在我們周圍生根發芽。與此同時，生活中調制乳和牛奶之爭也從未間斷過，為了廣大消費群體能夠更快的識別純牛奶和調制乳。下面一起看看健康營養專家是怎樣介紹的。
什么是調制乳？按照《食品安全國家標準-調制乳》GB 25191-2010調制乳的定義是：以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌等工藝制成的液體產品。而純牛奶是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。
調制乳與純牛奶主要區別在于兩點
一是含乳量不同： 純牛奶含乳量要求100%,而調制乳要求不低于80%;
二是成分不同： 純牛奶要求不能添加其他任何物質，100%是牛乳，而調制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養強化劑等。
在食品安全標準中對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳中的蛋白質含量有明確要求，分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；調制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調制乳的營養成分表中可以看到調制乳的蛋白質含量并不低于純牛奶。
乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳，也就是說調制乳是液體乳的一種。客觀的講，調制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數是從消費者需求角度設計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養強化劑，在某些營養素的含量上會高于純牛奶。
