加應子，也叫嘉應子，說法不一，無核加應子是以李子為原料的一種休閑蜜餞食品。成品加應子具有香味濃郁，質地柔嫩細軟，甜咸適口的特點，很受顧客的喜愛。其加工工藝如下：
一、工藝流程
原料選擇→原料處理→曬干→漂洗→吸糖→浸制→出曬→包裝。
二、工藝要點
1.原料選擇 選果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品種以紅心李為好。
2.原料處理 將李子洗凈瀝干。每100公斤李子用食鹽10~12公斤輕擦果皮，使鹽分滲入果肉，然后在缸內撒一層李子撒一層鹽，進行腌制，裝滿后，上面用重物壓實20~30天后，濾去鹽水即為水李坯。
3.曬干 水李坯曬干為干李坯。晾曬時，要常翻動，使李坯不重疊，色澤均勻一致。曬至含水量達到33~35%時 ,將李坯收集于籮中，放在陰涼、通風、干燥處，使李坯各個部分的含水量均勻一致。再按大小分級。
4.漂洗 將李坯漂洗去鹽，使李坯略帶咸味即可。然后晾曬至七成干，去核。
5.吸糖 將甘草10公斤、茴香800克煎成濃汁，加入白砂糖50公斤，糖精、安息香酸鈉、檸檬酸適量，配制成濃度為 60%的糖液，將其倒入100公斤李坯中，待李坯吸足糖液后，將李坯和糖液一起倒入鍋內煮制，煮至李肉熟而不爛為止。
6.浸制 煮后趁熱倒入缸內，浸制5~7天。
7.出曬 將李坯瀝去表面糖液，放在竹席上曝曬2~3天。或在55~60℃烘房內烘至七成干。干后拌入配料。
8.包裝 用食品袋包裝后，裝入紙箱內。
三、質量指標
成品表面光滑，質地柔嫩，軟硬適度，酸甜可口。
