一直以來，食用油都是我國千家萬戶飲食結構中的重要組成部分，隨著人們經濟水平的不斷提高，對食用油的要求也越來越高，一是在油的品種方面，要求多樣性，二是對油的質量、口味和營養性的要求越來越高。各大油廠為了適應市場的需求，一方面通過研發，不斷開發出新的油品，另一方面，在油的質量、口味、營養上下足了功夫。所以目前在市場上，油的品種繁多，每種油在宣傳上都強調自己的天然、口感、營養等特色，以至于現在很多消費者在眾多的油品及隨處可見的宣傳中反而不知道該如何選擇食用油了。
針對這種情況，我們在這里對目前市場上的幾個主要油種的特色及營養性做一個歸納總結，并針對如何正確使用食用油提出了幾項建議，以供廣大消費者參考。
幾種食用植物油的營養特點
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。以金妮寶花生油為例，其含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%.
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。經測試，金妮寶菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達98%.芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
4、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。
5、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%.亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
6、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生豆臭味.從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
7、玉米油
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，口味清淡，沒有豆腥味，油而不膩，還是以金妮寶玉米油為例，其含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%,對大多數人特別是來年人來說是一種理想的食用保健油。
同時玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E.玉米油的毛油中維生素E含量高達0.26%--0.47%,精煉后仍達0.08%--0.12%,這是其它油種無法相比的，維生素E對延緩衰老有著一定的功效，并對胎兒的發育有著重要作用。維生素D可促進人體對鈣的吸收。維生素A可促進上皮組織的生長，對保持皮膚的健康又明顯作用。
在食用油油種的選擇和使用方面，需要注意以下幾點：
1、食用油----對癥買油
從今年10月1日開始，花生油、大豆油兩種食用植物油強制性國家標準將正式實施，新標準明示原料來源和加工工藝標識的要求，無疑使市民對食用油的品質及營養更加關注了。近日，本文作者專門請教了廣州市金妮寶食用油有限公司有關專家，他們認為，選購食用油除考慮品牌、口味和價格之外，其實也有一個對癥的學問，因為所有的食用油，除了具有調味的作用外，各種營養成分的含量各有偏重，同時都有一定的食療、食補的功效，所以對癥是選用食用油的一個關鍵因素。下面就這方面具體說說。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。
玉米胚芽油可抑制心血管疾病
高血脂是導致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達到抑制心血管疾病的目的。
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強，豐富的油酸能增強胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產生的便秘。
葵花籽油幫助預防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達66%,遠遠高于市場上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質，長期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面能發揮有效作用。與基礎膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。
2、食用油不宜久存這一點要特別注意！！！
不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不劃算，因為食用油是不能放得過久的。
食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質，人如果長期食用已經劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經大大超過國家標準的數值了。
因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。
3、各油種循環使用，盡量不要長期單一使用同一油種。
剛才我們在上面已經說過，每一種油的營養成分都不一樣，營養成分的含量比重也各有偏重，從營養攝入的全面性上來講，最好是各種油種循環使用，已達到營養的平衡型。
