蘇打餅干酥脆易消化，成為早餐一族的最愛食品，但是也有人擔心含糖量對身體不好，因此，若是將其加工成無糖食品就會更加健康受歡迎，下面就是制作無糖蘇打餅干的介紹。
1、基本配方
第一次調粉配方：餅干專用面粉1000g、即發酵母26g、水400g（22℃）。
第二次調粉配方：餅干專用面粉1000g、麥麩纖維或豆渣纖維160g、高纖無糖糖漿300g、全脂奶粉40g、雞蛋80g、花生油50g、加鋅精制食鹽20g、小蘇打10g、面團改良劑20g水適量。
2、生產工藝
原材料處理？第一次調粉？第一次發酵？第二次調粉？第二次發酵？輥壓？沖印成型？烘烤？冷卻？整理？包裝？成品。
3、工藝要點
采用中速和面，面團溫度28~29℃。發酵溫度28~30℃，濕度70~75%,第一次時間5~6h,第二次時間2~3h.發酵成熟面團放入輥壓機輥壓20~30次，第二次折疊一次，每50次轉900.達到面團光滑細膩。采用沖印成型，多針孔印模，面帶厚度為1.5~2.0mm,制成餅干坯。送入烤箱烘烤，溫度260~280℃，時間6~8分鐘，出爐冷卻30分鐘，整理、包裝成為成品。
