核桃是眾所周知的干果中的貴族食品，主要就是因其具有補腦益智、潤肺、滋補、抗癌、降低血脂等功效而深受消費者歡迎。山核桃在加工上更具仁香美味，而成為當今干果市場最熱賣之一。下面是美味山核桃的加工方法介紹：
一、普通山核桃
1.除皮：將山核桃脫殼，除去果皮。
2.水選：將除皮的核果裝入籮筐，放入水中漂選，除去浮在水面的空殼和雜質。
3.水蒸：將核果放入桶鍋內加水蒸4~6小時，核果由白色變成棕黃色。
4.干燥：核果蒸好后放在太陽下曬干或用炭烘干即可。
二、多味山核桃
1.配料：糖精3克、奶粉200~300克、水10公斤、鹽200克、丁香10~14 克、桂皮30克、甘草40克、八角40克。
2.制作：①將香料、水、鹽倒入鐵鍋內加熱，煮沸后加入普通山核桃，煮1小時左右，撈 起山核桃與香料水分開置放。②將奶粉、糖精倒入剛起鍋的香料水中攪拌均勻，再把撈起的山核 桃倒入浸泡并翻動，然后用籮筐瀝去香料水。③用籮筐篩選洗凈的粗沙與多味山核桃一起放在鍋 內加熱混炒，不停地翻動，使其受熱均勻，直至山核桃干燥為止，也可用炭火烘干。
三、椒鹽山核桃
1.配料：山核桃5公斤，細鹽1公斤、粗鹽0.25公斤、花椒面0.25公斤。
2.制作：把細鹽和生核桃一同倒入鐵鍋中，用旺火炒，利用山核桃外殼縫線遇熱開裂的特 點讓細鹽滲入裂縫。炒熟后即浸入摻有花椒面的鹽水中，使果仁吸收其味道，然后撈出，瀝去水 分，再復炒至干燥即成。復炒時，先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發后，再用文火繼 續炒至果仁呈象牙色時即可出鍋。炒時應不斷翻動，以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微帶白色 鹽霜，100公斤的山核桃炒熟后不少于95公斤。椒鹽山核桃核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆 ,略具咸味。
