紅薯煮熟了為什么很甜

來源：中國食品飲料招商網食品飲料百科知識　|　By胡光帥　2021-07-31 11:26:24　瀏覽(1003)

1.物理方面：水分氣化變成水蒸氣流失掉，糖分比例增加（例子：烤紅薯比煮紅薯更干，就會甜一些）對煮紅薯影響不大

2.化學方面：紅薯含花青素，并且它呈紫紅色，這說明它是酸性的。再加上加熱時有段時間溫度會在50～60度，這時β淀粉酶就會加速水解淀粉，把它變成麥芽糖（有時也會出現葡萄糖，這里就不扯了）然后就達到變甜的效果。（例子：昨天我做紫甘薯時就做了實驗，100多度水開下鍋煮的就不如80度水不開就放進去慢蒸的甜。）

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