宋朝蘇東(dong)坡(po)(po)（1036－1101年），作(zuo)(zuo)文名(ming)(ming)列唐宋八大家；作(zuo)(zuo)詞與(yu)辛(xin)棄疾(ji)并為雙絕；書(shu)法與(yu)繪畫也都獨步一時(shi)。就是在烹調(diao)(diao)藝術上，他(ta)也有(you)一手(shou)。當他(ta)觸犯(fan)皇(huang)帝被貶到(dao)黃州(zhou)時(shi)，常常親自燒(shao)菜(cai)與(yu)友人(ren)品味(wei)，蘇東(dong)坡(po)(po)的烹調(diao)(diao)，以紅燒(shao)肉最為拿(na)手(shou)。他(ta)曾作(zuo)(zuo)詩(shi)介紹(shao)他(ta)的烹調(diao)(diao)經(jing)驗(yan)是：“慢著火(huo)，少著水，火(huo)候足時(shi)它自美。”不過，燒(shao)制出被人(ren)們(men)用(yong)他(ta)的名(ming)(ming)字命名(ming)(ming)的“東(dong)坡(po)(po)肉”，據傳那還是他(ta)第(di)二次回杭州(zhou)作(zuo)(zuo)地方官時(shi)發生的一件趣事。
那時西(xi)(xi)湖(hu)已被葑草湮(yin)沒(mei)了大半。他上任(ren)后(hou)，發動數萬(wan)民工除葑田，疏湖(hu)港，把挖起來的(de)泥堆(dui)筑了長堤，并建橋以暢通湖(hu)水，使西(xi)(xi)湖(hu)秀容重(zhong)現，又可(ke)蓄水灌(guan)田。這條堆(dui)筑的(de)長堤，改(gai)善了環境，既(ji)為群眾(zhong)帶來水利之(zhi)(zhi)益，又增添了西(xi)(xi)湖(hu)景(jing)色。后(hou)來形成了被列為西(xi)(xi)湖(hu)十(shi)景(jing)之(zhi)(zhi)首的(de)“蘇堤春曉”。
當(dang)(dang)時，老百(bai)姓贊頌蘇(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)為(wei)地(di)方辦了這(zhe)件(jian)好事，聽說他(ta)(ta)喜(xi)歡吃紅燒(shao)肉，到了春節(jie)，都不(bu)約(yue)而同地(di)給他(ta)(ta)送豬肉，來(lai)(lai)表示自己的(de)(de)(de)(de)心意。蘇(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)收到那么(me)多的(de)(de)(de)(de)豬肉，覺(jue)得應(ying)該同數萬疏浚西湖的(de)(de)(de)(de)民工共享才對，就(jiu)叫家(jia)人把肉切成方塊塊，用他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)烹調方法(fa)燒(shao)制(zhi)，連(lian)酒(jiu)一(yi)起，按照民工花名(ming)冊分送到每家(jia)每戶。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)家(jia)人在(zai)燒(shao)制(zhi)時，把“連(lian)酒(jiu)一(yi)起送”領會(hui)成“連(lian)酒(jiu)一(yi)起燒(shao)”結果燒(shao)制(zhi)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)肉，更加香(xiang)酥味(wei)美(mei)，食(shi)者盛贊蘇(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)送來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)肉燒(shao)法(fa)別致(zhi)，可口好吃。眾口贊揚，趣(qu)聞傳開，當(dang)(dang)時向(xiang)蘇(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)求師就(jiu)教的(de)(de)(de)(de)人中，除了來(lai)(lai)學(xue)書(shu)法(fa)的(de)(de)(de)(de)、學(xue)寫文章的(de)(de)(de)(de)外，也有人來(lai)(lai)學(xue)燒(shao)“東(dong)(dong)(dong)坡(po)肉”。后(hou)農(nong)歷除夕夜(ye)，民間家(jia)家(jia)戶戶都制(zhi)作東(dong)(dong)(dong)坡(po)肉。相(xiang)沿(yan)成俗，用來(lai)(lai)表示對他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)懷念之情。現在(zai)成為(wei)杭州一(yi)道傳統名(ming)菜。樓(lou)外樓(lou)菜館效法(fa)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)烹制(zhi)這(zhe)個菜，供應(ying)于世，并(bing)在(zai)實踐中不(bu)斷(duan)改進(jin)，遂(sui)流傳至今。
