1、制(zhi)作工藝不同
奶干是將取出奶皮的牛(niu)奶盛于桶內發酵(jiao)，用(yong)布袋(dai)裝起吊晾，用(yong)馬尾或細線切成(cheng)片狀，置木(mu)板上晾曬數日即(ji)成(cheng)。
奶酪把(ba)鮮奶提(ti)取奶油后(hou)，將(jiang)純奶放(fang)置在熱處，使其發酵有酸味后(hou)，再(zai)煮熬(ao)，待(dai)酸奶呈(cheng)現出(chu)豆腐形狀時，將(jiang)其舀進紗布里(li)，擠壓除去水分。然后(hou)，把(ba)奶渣放(fang)進模具(ju)中(zhong)擠壓成形。
2、營養成分不同
奶干：10斤牛奶濃縮成1斤奶干的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)；豐富的(de)維生素A和B，增強免疫力，明目；富含(han)乳酸菌(jun)，呵護(hu)您的(de)腸道健康；膽(dan)固醇含(han)量(liang)低，有利于心血管健康。
奶(nai)酪：奶(nai)酪是牛奶(nai)經濃(nong)(nong)縮(suo)，發酵而成的(de)(de)(de)奶(nai)制(zhi)品(pin)，它(ta)基本上排(pai)除了牛奶(nai)中大量的(de)(de)(de)水分(fen)，保留了其中營養(yang)價值極高的(de)(de)(de)精華部分(fen)，被譽為乳(ru)品(pin)中的(de)(de)(de)’黃金“。每公斤奶(nai)酪制(zhi)品(pin)濃(nong)(nong)縮(suo)10公斤牛奶(nai)的(de)(de)(de)蛋白質、鈣和磷等人體所需的(de)(de)(de)超牌營養(yang)素，獨特的(de)(de)(de)發酵工藝，使其營養(yang)的(de)(de)(de)吸收率達到了96%～98%。
