奶酪(lao)主要(yao)是牛(niu)奶經過發酵而來。奶酪(lao)分為(wei)生奶酪(lao)和熟(shu)奶酪(lao)，有著(zhu)不同的制作(zuo)(zuo)方法(fa)，熟(shu)奶酪(lao)的制作(zuo)(zuo)方法(fa)更加復雜(za)。
一(yi)、熟奶(nai)酪(lao)：
1、將熬(ao)制奶(nai)皮剩下(xia)的鮮奶(nai)或者提取奶(nai)油后的鮮奶(nai)先放置幾天，進行自然發酵。
2、自然發酵時，牛(niu)奶(nai)會凝(ning)結成軟塊(kuai)，然后(hou)用紗布把(ba)多余的(de)水分過濾掉。
3、把(ba)過水后的(de)牛奶(nai)放入鍋(guo)里煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)的(de)過程中注意攪動(dong)，一直煮(zhu)(zhu)到牛奶(nai)呈現(xian)出豆腐腦時。
4、把煮好的(de)牛奶再次放到紗布去除水分，然(ran)(ran)后(hou)放入模具中，然(ran)(ran)后(hou)擠壓成形。
二(er)、生(sheng)奶(nai)酪：
1先(xian)將(jiang)牛奶放入桶中，攪拌(ban)后提(ti)取(qu)藏在(zai)牛奶中的奶油，然后放在(zai)較熱的地方，讓它發酵(jiao)。
2、發酵的(de)牛奶(nai)有(you)酸味時，放入鍋中煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至牛奶(nai)呈現(xian)豆腐(fu)形狀。
3、取出煮好的牛奶然后(hou)放進(jin)紗布中過水，最后(hou)放到模(mo)板里擠壓(ya)成形(xing)。
上面說的(de)(de)就(jiu)是奶酪(lao)的(de)(de)制(zhi)作方法，看起來(lai)比(bi)(bi)較簡單，但(dan)是需要注意的(de)(de)事項還是比(bi)(bi)較多的(de)(de)，比(bi)(bi)如溫度(du)和酸度(du)等。
