魚肉是人體很好的蛋白質來源。魚類的蛋白質含量約15~24%,而且這些蛋白質吸收率很高，約有87~98%都會被人體吸收。魚肉含有食物DHA可促進腦力的關鍵元素，對人腦發育及智能發展有極大的助益，通常說法是會使人變得聰明。
主料：
帶魚500g、茄子200g.
輔料：
油、鹽、姜1塊、料酒、干辣椒、花椒、蔥2根、蒜1個、紅燒醬油、糖、魚濃湯、白胡椒粉、五香粉。
步驟：
1、帶魚清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分。
2、準備稍多些的姜末，撒在魚塊上。
3、撒入適量的鹽。
4、倒入一點料酒，腌制兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存。
5、腌制好的帶魚拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分。
6、鍋內燒油，入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻。
7、再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內軟即可。
8、再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內軟即可。
9、準備原材料。
10、茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉。
11、茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油。
12、鍋內留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用。
13、倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯。
14、轉中大火，入茄子、帶魚煸炒，調入料汁，倒入少量的魚高湯，煮至湯汁快干。
15、放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻。
16、起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可。
小貼士：
1、之所以要去掉帶魚表面的白膜，是為了在炸制的過程中不會有雜質導致其表面焦黑，魚塊炸的時候定型好，用過的油也很干凈。
2、腌制后的帶魚，水分一定要擦干，否則炸出來表皮不酥脆，而且容易濺油。
3、復炸的時候也要小心濺油，帶魚經過腌制后，入熱油，里面的汁會有少量析出。
4、第一次炸，只用上色到淺淺的黃色即可，二次復炸則要炸至金黃。
5、炸的好的帶魚塊，吃起來應該是外酥內軟，里面白色的鮮魚肉還裹著鮮鮮的魚汁，因為是海魚，鹽不要給的過多，只是起到提鮮的作用即可。
6、料汁力求簡單，五香粉、白胡椒都不要放多，糖可以多放一點，干辣椒也可以放多一點，這樣吃上去會有點微微辣味過后有回甜，花椒只用放幾粒提香即可，不要像做川菜那樣放太多，以免蓋住了魚的鮮味。
