芋頭是很多人都喜歡吃的一種食物，但買芋頭時都會發現一些芋頭變綠色了，我們都知道土豆變綠之后會產生毒素，不適合食用，那么這芋頭發綠還可以吃嗎？
芋頭發綠還可以吃嗎
曬綠的芋頭能吃
芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖，這種植物塊莖正常情況下是埋在地下的，但有些芋頭由于菜農沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色。
腐敗的芋頭不能吃
食物的變質過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之后會呈現出綠色，而大多數會便黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經變質，不能食用。
發綠芋頭怎么處理
芋頭被暴曬之后會變綠，這種綠色成分是葉綠素，和平時綠色蔬菜中含有的葉綠素一樣，完全可以食用，可以不去處理直接烹飪食用，若是覺得顏色不好看，可刨去表層綠色，再進行烹飪。
怎么預防芋頭變綠
芋頭在種植過程中需要注意及時掩土，可避免芋頭在生長過程中芋頭變綠，而收獲之后的芋頭需注意避光保存，不直接被照射的芋頭能保存很長時間不變色。
