糯(nuo)米粉(fen)相信很多人都不陌生(sheng)，而市面上購買的糯(nuo)米粉(fen)有干磨糯(nuo)米粉(fen)和(he)水磨糯(nuo)米粉(fen)兩(liang)種，那么糯(nuo)米粉(fen)和(he)水磨糯(nuo)米粉(fen)有什(shen)么區別呢？
糯(nuo)(nuo)米粉和水磨糯(nuo)(nuo)米粉的區別
生(sheng)產工藝不(bu)同
糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)在不(bu)同的粉(fen)(fen)(fen)碎機下直接粉(fen)(fen)(fen)碎后(hou)得到的粉(fen)(fen)(fen)末(mo)，粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)粗(cu)細不(bu)均勻，而(er)水磨糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)是(shi)用糯(nuo)米(mi)浸泡一夜(ye)之(zhi)后(hou)，水磨成漿水之(zhi)后(hou)，將濕的糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)團晾干之(zhi)后(hou)的白色粉(fen)(fen)(fen)末(mo)。
用途不同
水磨糯(nuo)米粉(fen)(fen)對(dui)于干磨的糯(nuo)米粉(fen)(fen)來說，其粉(fen)(fen)質更加細膩柔滑，適(shi)合做湯圓等小吃，口感軟糯(nuo)、Q彈，而(er)干磨糯(nuo)米粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質較粗，一(yi)般適(shi)合做蛋糕(gao)、蒸糕(gao)等，發酵率(lv)和(he)成型率(lv)都較高。
糯米粉干磨好還是(shi)水(shui)磨好
與用途有一定關系。 干(gan)(gan)(gan)磨糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和水磨糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)在選(xuan)購時，常(chang)常(chang)難以抉(jue)擇，其實(shi)兩者就營養上來說，并(bing)沒有很大區別，都含有蛋白質、脂肪(fang)、糖類等(deng)(deng)(deng)營養成分，而(er)在用途方面，因為水磨糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)多了一個浸泡工(gong)序，因此(ci)(ci)水磨的糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質細膩，手感偏軟，適合做元宵等(deng)(deng)(deng)食材，而(er)干(gan)(gan)(gan)磨糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)適合做蛋糕、發糕等(deng)(deng)(deng)。因此(ci)(ci)在選(xuan)購水磨還是干(gan)(gan)(gan)磨糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)時，主要看用途。
水(shui)磨糯米粉做湯圓(yuan)是用冷水(shui)還是熱水(shui)
建議用(yong)溫(wen)水(shui)。 在用(yong)水(shui)磨(mo)糯米粉做湯圓時，一般建議用(yong)溫(wen)水(shui)較(jiao)好，因為冷水(shui)溫(wen)度(du)過低，不能使糯米粉完(wan)全發酵(jiao)，其口感上不夠軟(ruan)糯，而熱水(shui)溫(wen)度(du)過高的話，對糯米粉中的蛋白質等營(ying)養成分有所流失。
