北京作為六朝古都，當地的飲食將全國各地的飲食菜系相融合，盡管說不上比江浙或者廣東一帶精致，但也別有一番風味。北京中秋節的氛圍也比較濃郁，而京式月餅則是北京乃至于北方月餅的代表。京式月餅甜度及皮餡比適中，口感松脆，不會感到油膩。如果打個比方的話，京式月餅正如一個鄰家女孩，談不上很美，但平易近人。
京式月餅是混糖類，就是把油、糖、面混合在一起做成的餅皮，包的餡基本是拌制的，不需要高溫炒，只要把料拌合在一起就行了，而且餡的原料用得比較多的是冰糖、青紅絲（柚子、桔子皮腌制后染成紅色、綠色）、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。口味偏硬、純甜，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。
京式月餅其最大的特色是宮廷風格。其做工考究，制作程序之復雜居中國五大月餅體系之首，工序多達數十道，每一道工序的標準與要求又十分嚴格，這正是宮廷月餅與民間月餅的最大區別。僅以選料來說，老北京京式月餅的選料程序相當繁復，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經篩選挑出規格一致的小棗，再經去核，去皮，去渣，粗制、精制、定級、分選等工序方可使用。
京味月餅的另一風格是滿蒙族風格。因為京味月餅起源與中國北方，雖然長久以來，吸收許多南方月餅的特點和工藝，但其滿蒙族風格仍然相當明顯。譬如，奶味重，奶香濃郁，這是因為滿蒙族人民都被喻為“馬背上的民族”，長期以來形成了用奶和蜜進行保鮮的習慣，也形成了奶味濃郁的飲食風格。
京式月餅的典故
傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。
京式月餅的種類
自來白月餅類，指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。凈素自來白月餅以花生油取代“自來白月餅”中的豬油，餡中增加蜂蜜和果料的含量。自來白月餅是老北京傳統月餅，有300多年歷史。表面乳白色，形似饅頭，入口松酥綿軟。
自來紅月餅類，自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。由于我個人對青紅絲不太感冒，所以在調餡中，選了桂花、桃仁、葡萄干，還有冰糖。冰糖碾碎后放在餡中，吃的時候還能吃到顆粒狀的冰糖，相當的有口感。 為什么叫自來紅呢，自來紅的特點就是在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇。
提漿月餅類：以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、烘焙等工藝制成的餅面圖案美觀、口感酥而不硬、香味濃郁的月餅。這類月餅水分含量低、保質期長，在涼爽的環境下課儲存2個月。主要品種有提漿百果月餅、提漿棗泥月餅等。
京式大酥皮月餅類（翻毛月餅），指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明，松酥，餡利口不粘的月餅。
