銀耳(er)被譽為(wei)菌中之冠(guan)，是(shi)滋養(yang)身體的良品(pin)，吃起(qi)來松軟細(xi)嫩，湯鮮(xian)味美，具(ju)有較高的食用價值，但是(shi)市面上有新鮮(xian)銀耳(er)和(he)干銀耳(er)，那么新鮮(xian)銀耳(er)和(he)干銀耳(er)哪種好呢？
新鮮銀(yin)耳(er)和(he)干銀(yin)耳(er)哪種好
新(xin)(xin)鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)和干(gan)(gan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)哪種好不(bu)(bu)能一概而(er)論，從(cong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)角度看(kan)好處(chu)(chu)是(shi)不(bu)(bu)一樣的(de)(de)(de)。從(cong)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)出(chu)(chu)膠(jiao)的(de)(de)(de)時間(jian)來(lai)看(kan)，新(xin)(xin)鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)比(bi)干(gan)(gan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)更容易(yi)(yi)出(chu)(chu)膠(jiao)，而(er)且(qie)膠(jiao)質(zhi)(zhi)比(bi)較濃稠，其食用(yong)價(jia)(jia)值相對來(lai)說(shuo)是(shi)比(bi)較高的(de)(de)(de)，而(er)且(qie)新(xin)(xin)鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)(de)食用(yong)價(jia)(jia)值也(ye)是(shi)比(bi)較高的(de)(de)(de)。不(bu)(bu)過(guo)(guo)，這里所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)是(shi)市面上(shang)經過(guo)(guo)加工(gong)處(chu)(chu)理的(de)(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)，而(er)有些(xie)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)野生(sheng)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)沒有經過(guo)(guo)處(chu)(chu)理，含有卟啉類光(guang)感(gan)(gan)物質(zhi)(zhi)，這種物質(zhi)(zhi)會(hui)隨血液循(xun)環分布到人體表皮細胞中，如(ru)果這時候受到了陽光(guang)照射(she)，就很有可能會(hui)引起日(ri)光(guang)性皮炎，出(chu)(chu)現皮膚紅(hong)腫、發(fa)癢、長紅(hong)疹、長水皰等。從(cong)食物的(de)(de)(de)安全(quan)性來(lai)看(kan)，干(gan)(gan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)相對來(lai)說(shuo)是(shi)比(bi)較高的(de)(de)(de)，干(gan)(gan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)主要(yao)是(shi)經過(guo)(guo)日(ri)曬(shai)處(chu)(chu)理的(de)(de)(de)，其中含有的(de)(de)(de)卟啉類光(guang)感(gan)(gan)物質(zhi)(zhi)會(hui)慢慢的(de)(de)(de)減(jian)少，而(er)且(qie)干(gan)(gan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)也(ye)可以(yi)長時間(jian)的(de)(de)(de)保存，不(bu)(bu)容易(yi)(yi)發(fa)生(sheng)霉(mei)變。
新鮮(xian)銀(yin)耳和干銀(yin)耳區別
保存時間
新鮮銀(yin)耳(er)中含有的(de)(de)水(shui)(shui)分比較豐富，極易(yi)受到(dao)霉菌的(de)(de)污(wu)染(ran)，引起發霉、變質等現(xian)象，而干銀(yin)耳(er)經過脫水(shui)(shui)處理后，可以長時間放(fang)在干燥通風(feng)的(de)(de)地方(fang)保(bao)存。
價格區別
新鮮銀耳因其保存時(shi)間短，相對來說比較珍貴(gui)，而且加(jia)上包裝、運輸等(deng)費(fei)用，所以在市面(mian)上的價(jia)格(ge)比干銀耳就(jiu)要貴(gui)許多。
卟啉類物質含量
未加工(gong)處理(li)的新(xin)鮮(xian)銀耳(er)中含有的卟啉類光(guang)(guang)感(gan)物(wu)質(zhi)含量比較(jiao)高，而干銀耳(er)中卟啉類光(guang)(guang)感(gan)物(wu)質(zhi)是比較(jiao)少的，其安(an)全(quan)性比較(jiao)高。
如何挑(tiao)選銀(yin)耳
1.首(shou)先看(kan)銀(yin)耳的(de)顏色，一般(ban)來說，銀(yin)耳是(shi)以色澤黃白、鮮潔(jie)發(fa)亮(liang)的(de)。
2.好(hao)銀耳的肉(rou)瓣大、氣味清香、帶韌性、漲(zhang)性好(hao)，而(er)且沒有斑點和其他(ta)的顏色(se)，另(ling)外，銀耳沒有碎渣是比(bi)較好(hao)的。
