鹵(lu)鴨(ya)脖(bo)(bo)(bo)是常見的鴨(ya)脖(bo)(bo)(bo)做法，外面賣的鹵(lu)鴨(ya)脖(bo)(bo)(bo)味(wei)道非常的好(hao)，香辣可(ke)口。但(dan)是如(ru)果自己做的話可(ke)能會有(you)些腥味(wei)。那么(me)(me)，鴨(ya)脖(bo)(bo)(bo)怎么(me)(me)鹵(lu)入(ru)味(wei)？鴨(ya)脖(bo)(bo)(bo)怎么(me)(me)去腥？
鴨脖怎么鹵入味
材料：鴨脖：廖(liao)排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
1、鴨脖洗(xi)凈，放(fang)入開水(shui)中煮2分鐘除血水(shui)，然(ran)后撈起(qi)過冷(leng)水(shui)，晾干備用。
2、撕開廖(liao)排骨濃縮鹵汁(zhi)內袋(dai)后，直接放入1.5公斤清(qing)水中加熱(re)稀(xi)釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入(ru)浸(jin)泡一個小時以上后撈出。
4、炒鍋燒熱(re)，放(fang)少量油(you)，小火(huo)煸香花椒、干辣椒炒香。倒入(ru)鹵水(shui)煮沸
5、鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右(you)即可。
6、將切好的鴨脖撈(lao)出(chu)瀝干水分放涼(liang)至自然風(feng)干，切段(duan)即可(ke)食用。
溫馨提(ti)示(shi)：
1、鹵汁使用越久味道(dao)越香。
2、使用后的鹵汁(zhi)可用來(lai)燒(shao)菜、煮面或作為火鍋湯料味(wei)道更佳(jia)。
鴨脖怎(zen)么去腥
1、除腥(xing)劑(ji)：一般采(cai)用包(bao)埋(mai)原理；
2、香辛(xin)料(liao)：比如草果(guo)有(you)除腥左(zuo)右；
3、醋類：食用(yong)前沾用(yong)效(xiao)果最好(hao)；
4、生粉：能起到一定的包埋(mai)異味作用。
鴨(ya)脖怎么做不(bu)腥(xing)
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前(qian)焯一下水，去除血(xue)水和雜(za)質(zhi)，撈出沖(chong)洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片(pian)，各種(zhong)香料沖洗(xi)干凈(jing)，晾(liang)一(yi)下水(shui)分(fen)；
4、起(qi)油鍋，爆香所(suo)有的香料；
5、加(jia)醬油、老抽(chou)和(he)(he)料酒，添加(jia)適(shi)量水(shui)和(he)(he)老鹵，加(jia)冰糖，煮(zhu)開；
6、添加鴨脖煮開，添加適(shi)量鹽調味，轉中(zhong)火燉煮30分鐘；
7、關火，充分浸泡；
8、吃之(zhi)前，撈出瀝干，鋪在烤(kao)(kao)盤內，200度，上(shang)下火(huo)烤(kao)(kao)20分鐘左右即可(ke)；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰(bing)箱里下次(ci)再用。
