紫(zi)(zi)薯(shu)和馬鈴薯(shu)一樣發芽之后(hou)就不能食用了，紫(zi)(zi)薯(shu)含(han)有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)淀粉，紫(zi)(zi)薯(shu)在發芽過程(cheng)(cheng)中會產生(sheng)降解淀粉的(de)酶，淀粉在降解過程(cheng)(cheng)中會產生(sheng)一些毒素，并(bing)且營養成(cheng)分也會大(da)(da)量(liang)的(de)轉移到紫(zi)(zi)薯(shu)嫩芽周圍，供(gong)給嫩芽生(sheng)長(chang)，這時(shi)候的(de)紫(zi)(zi)薯(shu)塊莖(jing)會變軟(ruan)，失去(qu)甜味，還帶有(you)一點點生(sheng)紅薯(shu)葉的(de)臭味，不適合食用。
紫(zi)薯和(he)馬鈴薯一樣(yang)在發芽的過(guo)程中(zhong)(zhong)會產(chan)生(sheng)毒(du)素，并且發芽后的紫(zi)薯塊莖很容(rong)易霉(mei)變腐爛，這時候的紫(zi)薯塊莖中(zhong)(zhong)會帶有大量的維生(sheng)素和(he)毒(du)素，這種紫(zi)薯食用后容(rong)易出(chu)(chu)現(xian)中(zhong)(zhong)毒(du)現(xian)象，輕者出(chu)(chu)現(xian)腹痛、腹瀉，嚴重者可出(chu)(chu)現(xian)中(zhong)(zhong)毒(du)反應，引起人昏迷，危及(ji)生(sheng)命。
怎么防止紫薯(shu)發(fa)芽
紅薯(shu)、紫薯(shu)、馬鈴薯(shu)、山藥等塊(kuai)莖植物在(zai)保(bao)存(cun)(cun)時都需要避光、干(gan)燥的(de)(de)環(huan)境，在(zai)濕潤陰暗(an)的(de)(de)環(huan)境中(zhong)很容易就會發(fa)(fa)芽，因此(ci)，買回來(lai)的(de)(de)紫薯(shu)先曬半天太陽(yang)，去去紫薯(shu)塊(kuai)莖中(zhong)的(de)(de)水分(fen)，再(zai)用干(gan)燥的(de)(de)紙(zhi)箱子存(cun)(cun)放在(zai)陰暗(an)的(de)(de)干(gan)燥的(de)(de)地方，可緩解紫薯(shu)的(de)(de)發(fa)(fa)芽，當然(ran)放在(zai)冰箱中(zhong)效果更好。
吃紫薯(shu)的注意事項
1、帶(dai)有黑點的霉變紫(zi)薯和發(fa)芽的紫(zi)薯都不能食(shi)用(yong)，會引起食(shi)物中毒(du)。
2、正(zheng)常的紫薯也不可(ke)大量食用，紫薯屬于產氣食物，食用過(guo)多容(rong)易導致腹脹，消(xiao)化不良。
3、紫(zi)(zi)薯(shu)的選(xuan)購需(xu)注(zhu)意，市場上(shang)很多紫(zi)(zi)薯(shu)是(shi)染色、沁心紫(zi)(zi)薯(shu)，這類紫(zi)(zi)薯(shu)不適合(he)食(shi)用。
總結：新鮮紫(zi)薯不僅好吃(chi)，而且很有營養。然而，買(mai)多了放在家里(li)，往往不久就會發(fa)芽。紫(zi)薯發(fa)芽了還能吃(chi)嗎？看完上面的介紹我們知(zhi)道，紫(zi)薯發(fa)芽是不能吃(chi)的，大家可以(yi)根(gen)據(ju)上面的介紹的方法(fa)，防止紫(zi)薯發(fa)芽。
