據最新的市場調查發現，餅干的品種主要有：韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。
餅干的主要原料是面粉，而面粉的種類也很多，可分為三大類：標準粉、全麥粉和精白粉。標準粉是指小麥加工過程中去除約15％外皮，即100千克小麥得到85千克標準粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產品，去除很多小麥外皮。
比較三種面粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質含量低于全麥粉，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點是膳食纖維含量最高。
從我國城市居民膳食結構變化的趨勢來看，主食越來越精細，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少，這將對健康帶來不利影響。根據最新版中國居民膳食指南，建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時，最好選用全麥粉制作的餅干，即使當點心食用，也能達到增加粗糧攝入的目的。
