(1)人們購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬、鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈現肉制品應該有的自然色澤。
(2)腸類制品外觀應完好無破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有韌性，組織致密，具備該產品應有的香味，無異味；從色澤上看，經過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲色，小泥腸為乳白色或米黃色。
(3)對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好，脹袋的產品不可食用。對于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除了看標簽上的成分和日期外，如發現脹氣、或是與腸體分離的，也屬于變質，不要選用。
(4)質量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、霉菌和黏液等污物，氣味正常，烹調后咸味適口。變質的咸肉，外表呈現灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發黃、發脹，有霉斑或霉層，生蟲并有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質松弛或失去韌性。
(5)質量良好的臘肉，刀工整齊，薄厚均勻，形狀美觀，瘦肉堅實有一定硬度和韌性，無雜質、清潔。皮為金黃色并有光澤，瘦肉紅潤，肥膘淡黃色，無斑污點。 有臘肉制品的特殊香味，蒸熟后鮮美爽口。如有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
