豆腐乳屬于小吃菜譜,主要原料是豆腐;工藝是腌,制作簡單。家常豆腐乳的特色:帶有咸味,消香,味鮮,可口,可作佐料。
豆腐乳的家常做法:
1、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。
2、紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐乳的食用禁忌
我們知道豆腐乳的營養價值很高,也大概知道了豆腐乳在哪些方面的營養比較高,只是營養再高的食物噎總是會有缺點,豆腐乳也會一樣,因為豆腐乳是發酵食物,在發酵過程中就依賴多種微生物,若是自己也沒有很注意的話,其實就是很容易產生污染,所以還是要格外注意,而下面我們就簡要談下豆腐乳的危害,讓大家在享受豆腐乳帶來的美味時更要注意一些問題,避免因為在食用豆腐乳時沒有忌諱而造成不良影響。
其實豆腐乳也不能稱是老少咸宜,腐乳是一種二次加工的豆制食品,食用十分方便,所以豆腐乳很常被當成是是早上的吃飯時的配菜。但是對于一些人而言,豆腐乳是不能食用過多的,因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,最好是少吃甚至是不要吃,而且乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。所以即使是豆腐乳十分美味,也建議在食用豆腐乳時還是要有度。