大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)是很多人都喜(xi)歡吃(chi)的(de)一種(zhong)海鮮，每到9月份左(zuo)右(you)，大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)就上市了，想要(yao)吃(chi)到美味的(de)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，挑選可是很關鍵的(de)一步，如(ru)何挑選到好(hao)的(de)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)呢，如(ru)何分(fen)辨大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)的(de)好(hao)壞？
如何分辨大閘蟹的好壞
一算：農歷九(jiu)月宜食雌蟹(xie)，蟹(xie)黃多(duo)；農歷十月宜食雄(xiong)蟹(xie)，膏滿肉肥。
二掂：重(zhong)的肥壯，輕的肉少。
三看：選老(lao)蟹(xie)棄嫩蟹(xie)。老(lao)蟹(xie)黑里(li)透青帶(dai)光，外表沒有(you)雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵(tie)斑色，蟹(xie)腳堅硬；如肚皮發亮，就是(shi)嫩蟹(xie)。
四觸：觸一下(xia)眼睛，大蟹鉗(qian)應(ying)反應(ying)迅速；拉(la)一下(xia)腳，應(ying)立即(ji)縮(suo)回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮(pi)朝天，能敏捷翻轉的(de)是(shi)好蟹。
六放(fang)(fang)：把蟹放(fang)(fang)在地上，能(neng)迅速(su)爬(pa)行的是健壯的蟹。
為什么(me)陽澄湖大閘蟹那么(me)貴
首先，陽澄(cheng)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)養(yang)殖的成本較高：養(yang)殖水面有(you)限，租金高，為(wei)改善蟹(xie)(xie)(xie)質量(liang)投入(ru)的飼(si)料費(fei)、人工成本費(fei)逐年上漲；（1） 堅(jian)持綠色(se)養(yang)殖嚴格按照國家綠色(se)食品出口標準(zhun)操作規范(fan)，堅(jian)持以(yi)陽澄(cheng)湖(hu)中天(tian)然(ran)(ran)水草、蝦螺等(deng)植物性(xing)、動(dong)物性(xing)天(tian)然(ran)(ran)飼(si)料為(wei)主，輔以(yi)適量(liang)的河蟹(xie)(xie)(xie)環保(bao)飼(si)料，保(bao)證陽澄(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的純天(tian)然(ran)(ran)特(te)性(xing)。
（2） 24小時水(shui)質(zhi)監測(ce)24小時不間斷對養(yang)殖水(shui)體的溶(rong)氧(yang)、COD、氨氮、PH、溫度理化各項指標進行(xing)監測(ce)，保(bao)證水(shui)質(zhi)不受任何污染(ran)。
（3） 階(jie)段性(xing)培育(yu)精養(yang)嚴格按照大閘蟹(xie)生長特點(dian)，從蟹(xie)苗至成蟹(xie)進(jin)行階(jie)段性(xing)精心培育(yu)，確保體質健壯、無病無傷(shang)，充滿活(huo)力。
（4） 水土定(ding)期(qi)抽樣分(fen)析(xi)定(ding)期(qi)對水質(zhi)和土壤進行(xing)抽樣，送至權威機構進行(xing)分(fen)析(xi)，得出常年的水土平均值(zhi)，保(bao)證水土穩定(ding)。
其(qi)次，每個蟹農養殖的(de)大閘(zha)蟹成活率(lv)不同，受到自然(ran)災害(hai)等環境影(ying)響明顯(xian)；最重要，的(de)是(shi)全國對于大閘(zha)蟹的(de)需求大大超出了陽澄湖的(de)產量，嚴重的(de)供(gong)小(xiao)于求造成了如(ru)今大閘(zha)蟹的(de)價(jia)格居高不下。
吃螃蟹的好處(chu)
1、抗感染(ran)，促進(jin)傷口愈(yu)合(he)(he)。螃蟹中含有大量的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)并(bing)且(qie)多半以優質(zhi)蛋(dan)(dan)白為主，而這些優質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)中還含有氨基(ji)酸，可(ke)增加(jia)淋巴細(xi)胞免疫力，促進(jin)傷口愈(yu)合(he)(he)、抗感染(ran)的(de)功(gong)效(xiao)。手術后或受傷人群可(ke)以適量多吃(chi)螃蟹。
2、解毒功效。精氨酸能(neng)參與體(ti)內能(neng)量(liang)(liang)代謝(xie)和解毒工作，適(shi)量(liang)(liang)吃蟹可促(cu)進肌體(ti)能(neng)量(liang)(liang)平衡，對(dui)體(ti)內毒素起(qi)到(dao)很好的排(pai)泄作用(yong)。因此便(bian)秘(mi)患(huan)者(zhe)可以(yi)多吃些蟹肉。
3、預防腫瘤。蟹(xie)肉中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)營養物質，其中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素E含(han)量最(zui)高。這2種維(wei)(wei)生(sheng)素可以保護粘膜上皮(pi)組織，軟化(hua)血管和抗衰老。
螃蟹中還(huan)(huan)含有大量的(de)(de)(de)(de)硒(xi)(xi)，每100克的(de)(de)(de)(de)螃蟹中硒(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)含量高(gao)達56.7微克。含硒(xi)(xi)高(gao)的(de)(de)(de)(de)食物可以提高(gao)人體的(de)(de)(de)(de)免疫力，還(huan)(huan)能起到(dao)預防腫瘤(liu)、抗(kang)癌的(de)(de)(de)(de)功效。
清蒸大閘蟹
1、將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)刷洗干凈，捆綁大閘(zha)蟹(xie)的(de)繩子可以不用解開(kai)，2、蒸鍋中放入適量(liang)熱水，大火(huo)燒開(kai)后將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)肚子朝(chao)上(shang)(shang)放入蒸鍋中，蓋上(shang)(shang)鍋蓋蒸15分鐘左右，記(ji)住肚皮(pi)朝(chao)上(shang)(shang)哦這樣蒸出來的(de)螃蟹(xie)黃才不會有(you)那(nei)么大的(de)幾率漏(lou)出。
3、弄蘸(zhan)料，老(lao)姜(jiang)洗凈(jing)去(qu)皮切碎(sui)(sui)，大(da)蒜(suan)拍(pai)破(po)切末，小蔥洗凈(jing)切碎(sui)(sui)，將生抽、香(xiang)醋、香(xiang)油、蔥姜(jiang)蒜(suan)末放入碗中，混合均勻成蘸(zhan)料備用。
4、將蒸好的閘蟹取出，解去繩(sheng)子裝盤，吃時蘸料汁即可。
買蟹也(ye)是一種學問，怎么(me)挑(tiao)到優質的(de)大(da)閘蟹，以上就是為大(da)家介紹的(de)如(ru)何分辨大(da)閘蟹的(de)好壞。
