大閘蟹(xie)(xie)(xie)是很(hen)多人最愛的食物，每當秋(qiu)季(ji)來臨，很(hen)多人都(dou)會買一些螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)帶(dai)回家蒸了嘗鮮，其實螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)還是很(hen)好吃的，下面介紹大閘蟹(xie)(xie)(xie)如何保鮮。
大閘蟹如何保鮮(xian)
大閘蟹保存方(fang)法一
冰箱(xiang)保(bao)(bao)存陽澄湖(hu)(hu)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)。大家都(dou)知道陽澄湖(hu)(hu)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)是鮮活(huo)(huo)水產品，離水后保(bao)(bao)存時(shi)間較(jiao)短， 所購(gou)數量能在三天(tian)左右的(de)時(shi)間吃完的(de)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)保(bao)(bao)存比較(jiao)簡(jian)單(dan)：選活(huo)(huo)力(li)旺(wang)盛的(de)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)， 把陽澄湖(hu)(hu)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的(de)腳(jiao)和大閘(zha)(zha)(zha)(zha)捆起來--以減(jian)少大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)體力(li)消耗(hao)，然后放在冰箱(xiang)的(de)冷藏柜 ,蓋上濕毛(mao)巾(jin)保(bao)(bao)存即可。每天(tian)吃的(de)時(shi)候先挑(tiao)選活(huo)(huo)力(li)不足的(de)吃，活(huo)(huo)力(li)足的(de)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)可繼續保(bao)(bao)存。
區分的(de)辦法(fa)是：用(yong)手輕觸大閘(zha)蟹的(de)眼(yan)睛(jing)，如果反應不靈(ling)敏(min)就先吃(chi)掉(diao)。
大(da)閘蟹保存方法二
塑料桶(tong)/盆保存陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)。選活力(li)(li)旺(wang)盛的(de)陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)，準備一個(ge)30-50公分高(gao)(gao)的(de) 塑料桶(tong)/盆，塑料桶(tong)/盆內壁光(guang)滑不(bu)易(yi)逃跑(pao)。把(ba)(ba)陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)放(fang)入其中(zhong)---不(bu)能(neng)層疊； 然后加(jia)水至大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)身體(ti)的(de)一半高(gao)(gao)---主要是保濕，不(bu)能(neng)把(ba)(ba)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)全部埋住(zhu)。因為您 不(bu)太(tai)可能(neng)備有增氧設備，如果水太(tai)深(shen)螃蟹(xie)(xie)會缺氧窒息而(er)死。桶(tong)/盆無須加(jia)蓋(gai)，每天 檢查大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)，把(ba)(ba)活力(li)(li)不(bu)足的(de)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)及時吃掉(diao)，采用這(zhe)種(zhong)方法保存陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)，氣(qi)溫(wen)不(bu)高(gao)(gao)的(de)時候大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)保存可超(chao)過(guo)5天。
大閘蟹保(bao)存方法三
暫養池保存(cun)(cun)陽澄湖(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。如果(guo)所購陽澄湖(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)量(liang)多三五天吃不完，就(jiu)不能用(yong)上(shang)面的方(fang)法儲(chu)(chu)存(cun)(cun)了，最(zui)好(hao)的辦法是，把(ba)自己的浴(yu)缸---做暫養池---先(xian)讓出來給陽澄湖(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)享受一(yi)下了：因為浴(yu)缸四壁光滑，大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)無(wu)法逃跑，然后把(ba)陽澄湖(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)輕輕倒入(ru)浴(yu)缸中(zhong)，注水到剛好(hao)埋住大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，如果(guo)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)把(ba)八足立起(qi)來就(jiu)可(ke)(ke)以在水面呼吸，并根據儲(chu)(chu)存(cun)(cun)時(shi)間和數量(liang)投味少量(liang)的小魚小蝦(xia)，用(yong)這(zhe)種方(fang)法儲(chu)(chu)存(cun)(cun)陽澄湖(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)一(yi)般可(ke)(ke)超過(guo)7天或更(geng)長(chang)，品(pin)質好(hao)的陽澄湖(hu)(hu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)成(cheng)活(huo)率可(ke)(ke)達(da)95%以上(shang)。另(ling)外，每天檢查大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，把(ba)活(huo)力不足的大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)及時(shi)吃掉。
收到活的大閘蟹后，如果一下(xia)子吃(chi)不完，那么您得要注(zhu)意(yi)保(bao)存。九、十(shi)月份，最好把捆綁好后的大閘蟹 （ 這樣能(neng)夠保(bao)證大閘蟹肉(rou)的結實(shi) ） 直(zhi)接(jie)放入冰箱(xiang)保(bao)鮮室冷藏 （ 注(zhu)意(yi)：不是(shi)冷凍 ） ，溫度控制(zhi)在(zai) 5 攝氏度 左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可(ke)。
注意事項
切記：如果不(bu)(bu)是馬上吃的話，請(qing)不(bu)(bu)要(yao)千萬用水洗，不(bu)(bu)然螃(pang)蟹會死。假如室內溫(wen)度不(bu)(bu)超過(guo)(guo)15 度的話就不(bu)(bu)用放冰箱(xiang)了(le)。正常(chang)情況(kuang)下可以保存 5-7 天，不(bu)(bu)過(guo)(guo)保存時間(jian)太長螃(pang)蟹會瘦一些， 3 天內食用不(bu)(bu)影(ying)響口感(gan)。
大閘蟹怎(zen)么(me)挑選
在市場上買螃蟹的(de)時候(hou)，首先(xian)螃蟹殼要帶光亮的(de)成(cheng)黑綠色的(de)，一般是(shi)(shi)(shi)肉多(duo)的(de)。如果背殼是(shi)(shi)(shi)黃色的(de)，則是(shi)(shi)(shi)比較瘦肉的(de)；再就(jiu)是(shi)(shi)(shi)看(kan)看(kan)肚臍，肚臍凸出來的(de)，一般是(shi)(shi)(shi)比較肥的(de)。
再(zai)(zai)有(you)就是看看螃蟹腿上的(de)(de)毛，毛多的(de)(de)，代表著比(bi)較健(jian)壯的(de)(de)，毛少(shao)的(de)(de)則是身體瘦弱(ruo)的(de)(de)。再(zai)(zai)有(you)就是挑選的(de)(de)時候根據月份挑選雌雄了(le)，八九(jiu)月挑雌的(de)(de)，過后(hou)挑雄的(de)(de)，味(wei)道(dao)會更加鮮(xian)美。
大(da)閘蟹(xie)小(xiao)知識
又稱河(he)蟹(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)、清(qing)水蟹(xie)(xie)、大閘蟹(xie)(xie)或螃蟹(xie)(xie)。是一種經濟蟹(xie)(xie)類。
因其兩只(zhi)大螯上(shang)有絨(rong)如毛，故崇(chong)明人(ren)稱之為(wei)“老毛蟹”。它的出身(shen)地就在崇(chong)明島的長江口水(shui)域(yu)。世界上(shang)各大江湖(hu)中，共有300多種螃蟹，其中可(ke)供(gong)食用(yong)的大約20來種，而最負盛名的要數中國的中華絨(rong)螯蟹。
中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)每(mei)到(dao)入冬時節紛(fen)紛(fen)游至(zhi)附(fu)近水域，咸淡(dan)水交(jiao)接的地方繁衍后代(dai)，然后蟹(xie)(xie)苗會被(bei)漁民(min)們捕撈(lao)上島，蟹(xie)(xie)農(nong)們將小蟹(xie)(xie)養到(dao)紐扣(kou)大，叫做扣(kou)蟹(xie)(xie)時，養殖戶和全國(guo)各地的養殖戶紛(fen)紛(fen)前來購(gou)買，帶回去養大。
扣蟹在后續的(de)生長(chang)過(guo)程中會挑選各自適合自己生長(chang)發育的(de)水(shui)生環(huan)境，其中因(yin)獨特的(de)水(shui)域特性，培育的(de)大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑借多年養殖(zhi)經驗告訴消費者(zhe)一(yi)套(tao)獨特的(de)識(shi)別方法：
1.飽滿(man)度（捏的方法(fa)）：大閘蟹區別(bie)于其他螃蟹在于肉質飽滿(man)度，可采(cai)用(yong)捏壓大閘蟹小(xiao)腿(tui)部分感覺肉質是否(fou)飽滿(man)，若不(bu)飽滿(man)時，捏上去(qu)有(you)空洞(dong)感。
2.青背（燒(shao)的方(fang)法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清(qing)爽，燒(shao)熟后顯(xian)紅色(se)。其他(ta)湖區(qu)的螃蟹泥(ni)土色(se)重，燒(shao)熟后為灰中有紅色(se)。
3.白(bai)肚(du)（刷的(de)方法）：大閘(zha)蟹肚(du)皮(pi)呈白(bai)色，白(bai)得有光澤，但不是純白(bai)，因(yin)為受湖中水漬(zi)原因(yin)，應(ying)略帶(dai)點水漬(zi)黃，不同(tong)于其(qi)他湖區螃蟹肚(du)呈灰色，采用刷子輕(qing)輕(qing)刷的(de)殼(ke)的(de)話(hua)，可以刷下略微水漬(zi)色附著于殼(ke)體的(de)臟污。
4.金(jin)爪(zhua)（可放(fang)光滑玻(bo)璃或者地磚(zhuan)上(shang)試(shi)驗(yan)）：大閘蟹(xie)爪(zhua)尖上(shang)呈煙絲般金(jin)黃(huang)色(se)，二螯八(ba)爪(zhua)肉感強、強勁有力(li)(li)；放(fang)在光滑的玻(bo)璃板或者地磚(zhuan)上(shang)能撐起，爬(pa)行自(zi)如。其他湖區蟹(xie)爪(zhua)單(dan)薄無力(li)(li)，爪(zhua)尖上(shang)沒有明(ming)顯的金(jin)黃(huang)色(se)。
5.黃毛(mao)(mao)(mao)（可采用擠壓鰲毛(mao)(mao)(mao)的(de)方(fang)法(fa)）：蟹螯上的(de)絨毛(mao)(mao)(mao)密而軟，毛(mao)(mao)(mao)色(se)清(qing)爽，顯黃色(se)。其(qi)他湖區蟹毛(mao)(mao)(mao)帶濃重(zhong)泥土色(se)，不(bu)清(qing)潔。此方(fang)法(fa)需特別注意安全，容易被夾到手指(zhi)。
大閘(zha)蟹多少錢一只(zhi)
這(zhe)要(yao)看是什么地(di)方的產的蟹(xie)(xie)一般比(bi)較出(chu)名(ming)的有陽澄湖(hu)，太湖(hu)，等(deng)各(ge)大湖(hu)的蟹(xie)(xie)比(bi)較出(chu)名(ming)，一般可達一百多(duo)，不(bu)知名(ming)的人工養殖一般就幾十元(yuan)一斤了多(duo)少錢一只的問(wen)題(ti)，蟹(xie)(xie)大小(xiao)重量(liang)不(bu)一樣價(jia)格也不(bu)一樣。今年2017年陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)在9月20多(duo)號開(kai)湖(hu)上市（大概中秋前后這(zhe)樣）。2016年陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)價(jia)格公蟹(xie)(xie)4.0兩，母蟹(xie)(xie)每只3.0 兩左右單(dan)只出(chu)水(shui)價(jia)約 220 元(yuan)/斤。
大(da)閘(zha)蟹是生活中最受歡迎的海鮮，也是很(hen)多吃貨的最愛，它不但(dan)鮮味十足，營養價值還特別高，以(yi)上就(jiu)是為(wei)大(da)家介紹的大(da)閘(zha)蟹如何保鮮。
