1、海鮮(xian)煮不熟含(han)有細菌
海鮮(xian)中的(de)病菌(jun)主(zhu)要(yao)是副(fu)溶血性弧(hu)菌(jun)等，耐熱性比較強，80℃以上(shang)才能(neng)殺(sha)滅。除了水(shui)中帶來的(de)細菌(jun)之外，海鮮(xian)中還可能(neng)存在寄生蟲卵以及(ji)加工帶來的(de)病菌(jun)和(he)病毒污(wu)染。一般來說，在沸(fei)水(shui)中煮4-5分鐘才算徹(che)底(di)殺(sha)菌(jun)。
2、死貝(bei)類(lei)病菌(jun)毒素多
貝類本身帶菌(jun)(jun)量比較高，蛋(dan)(dan)白(bai)質分解又很(hen)快，一旦(dan)死去便大(da)量繁殖(zhi)病菌(jun)(jun)、產生毒素(su)，同時(shi)其中所含(han)的(de)(de)不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸也容易氧化酸敗(bai)。不(bu)(bu)新鮮(xian)的(de)(de)貝類還(huan)會產生較多的(de)(de)胺類和自由基(ji)，對人(ren)體健康（健康食品(pin)）造成威脅。過敏體質的(de)(de)人(ren)尤其應(ying)當(dang)注意，因(yin)(yin)為有時(shi)候過敏反(fan)應(ying)不(bu)(bu)是(shi)(shi)因(yin)(yin)為海鮮(xian)本身，而是(shi)(shi)在海鮮(xian)蛋(dan)(dan)白(bai)質（蛋(dan)(dan)白(bai)質食品(pin)）分解過程(cheng)中的(de)(de)物質導致的(de)(de)。
3、海(hai)鮮啤酒同吃(chi)惹(re)痛風
在吃海(hai)鮮時最好別飲(yin)用啤酒(jiu)。蝦、蟹等海(hai)產品在人體代謝后會(hui)形成尿(niao)(niao)酸，而尿(niao)(niao)酸過多(duo)會(hui)引(yin)起痛風、腎(shen)結石等病癥。如(ru)果大量食用海(hai)鮮的(de)同時，再飲(yin)用啤酒(jiu)，就會(hui)加(jia)速體內尿(niao)(niao)酸的(de)形成。
4、海(hai)鮮水果同(tong)吃會腹(fu)痛
魚、蝦、蟹等海產品含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和鈣（鈣食品）等營養(yang)素。而水(shui)果中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有較多的(de)(de)(de)鞣酸(suan)，如(ru)果吃完海產品后，馬上(shang)吃水(shui)果，不但(dan)影響人(ren)體對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)吸收，海鮮中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣還會(hui)與水(shui)果中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鞣酸(suan)相結合，形(xing)成難溶(rong)的(de)(de)(de)鈣，會(hui)對胃腸道產生刺激，甚(shen)至引起腹(fu)痛、惡(e)心、嘔吐等癥(zheng)狀。最好間隔(ge)2小(xiao)時(shi)以上(shang)再(zai)吃。
吃(chi)海鮮的8大(da)禁忌
1.吃海鮮(xian)后喝茶長(chang)結石
吃完海鮮不(bu)(bu)宜(yi)喝(he)茶的道理與不(bu)(bu)宜(yi)吃水果的原因類(lei)似。因為茶葉中也含(han)有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形(xing)成難溶的鈣。
在食用(yong)海(hai)鮮(xian)前或(huo)后吃(chi)海(hai)鮮(xian)，都會增加鈣與鞣酸(suan)相結合(he)的機會。因此，在吃(chi)海(hai)鮮(xian)時(shi)(shi)好(hao)別喝茶。同(tong)理，也是好(hao)間(jian)隔2小時(shi)(shi)以上。
2.海(hai)鮮煮(zhu)不(bu)熟含有(you)細(xi)菌(jun)
海(hai)鮮中(zhong)的(de)(de)病(bing)菌(jun)主要是副溶血性弧菌(jun)等(deng)，耐(nai)熱性比較強，只有在80℃以(yi)上才能(neng)(neng)將(jiang)其殺掉。而且(qie)海(hai)鮮里面除了水(shui)中(zhong)帶來的(de)(de)細(xi)菌(jun)之外，還可能(neng)(neng)存(cun)在寄(ji)生(sheng)蟲卵以(yi)及加工帶來的(de)(de)病(bing)菌(jun)和病(bing)毒(du)污(wu)染(ran)。
一般來說，在(zai)沸水中煮4-5分鐘才算徹(che)底殺菌。因(yin)此，在(zai)吃(chi)“醉蟹”、“生海(hai)膽”、“醬(jiang)油腌海(hai)鮮(xian)”之類不加(jia)熱(re)烹(peng)調的(de)海(hai)鮮(xian)一定(ding)要(yao)(yao)慎重(zhong)，吃(chi)生魚(yu)片(pian)的(de)時候(hou)也(ye)要(yao)(yao)保證魚(yu)的(de)新鮮(xian)和衛生。
3.海鮮啤酒同吃惹痛風
在(zai)吃(chi)海鮮(xian)時好別飲用啤酒。蝦、蟹等(deng)海產品在(zai)人(ren)體代(dai)謝后會(hui)(hui)形成尿(niao)酸，而尿(niao)酸過(guo)多會(hui)(hui)引起痛(tong)風(feng)、腎(shen)結石等(deng)病(bing)癥(zheng)。
如果(guo)大量(liang)食(shi)用(yong)海(hai)鮮的同時，再飲(yin)用(yong)啤(pi)酒，就會加速(su)體內尿(niao)酸(suan)的形成。所以，在大量(liang)食(shi)用(yong)海(hai)鮮的時候，千(qian)萬別喝(he)啤(pi)酒，否則會對身體產生不利影響。
4.海鮮水果同(tong)吃會腹痛(tong)
魚(yu)、蝦(xia)、蟹等海(hai)產(chan)品含有豐富(fu)的(de)蛋白質和鈣等營(ying)養素。而水果中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的(de)鞣酸(suan)。
如果(guo)吃完海(hai)產(chan)品后，馬上(shang)(shang)吃水果(guo)，不但影響人體對蛋白(bai)質的吸收，海(hai)鮮中的鈣還會與水果(guo)中的鞣酸相結合，形成難(nan)溶的鈣，會對胃腸道產(chan)生(sheng)刺激(ji)，甚至引起腹痛、惡心(xin)、嘔吐等癥狀。好間(jian)隔2小時以上(shang)(shang)再吃。
5.死(si)貝類(lei)病菌毒素多
貝類(lei)本(ben)身帶菌(jun)的(de)含量就(jiu)比較高，而且蛋白(bai)質(zhi)分解的(de)又特別(bie)快，一(yi)旦死去便(bian)會大(da)量繁殖病菌(jun)、產生毒(du)素(su)，同時其中所含的(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸也容易氧(yang)化酸敗(bai)。
不(bu)(bu)新鮮的貝(bei)類還會產生較多的胺(an)類和自由(you)基，對人體健(jian)康造成威脅。選購活貝(bei)之后也(ye)不(bu)(bu)能在家存(cun)放太久，要盡快烹調。過(guo)敏體質(zhi)的人尤其應(ying)當注(zhu)意(yi)，因為(wei)有時(shi)候過(guo)敏反應(ying)不(bu)(bu)是(shi)因為(wei)海鮮本(ben)身，而(er)是(shi)在海鮮蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)過(guo)程中(zhong)的物質(zhi)導致的。
6.冰鮮蝦(xia)不可白灼著吃
任何(he)海(hai)(hai)鮮都只有(you)在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白(bai)灼之類(lei)的菜肴。水產海(hai)(hai)鮮與肉類(lei)不同，它們體內帶有(you)很多(duo)耐(nai)低溫的細菌，而且蛋白(bai)質分解特別快。
如果放在冰(bing)箱里多時(shi)，蝦(xia)(xia)體的含菌(jun)量增大(da)，蛋白(bai)質也(ye)已經(jing)部分變(bian)性，產生了(le)胺類物質，無(wu)論怎么樣都(dou)達不到活蝦(xia)(xia)的口感、風(feng)味和安全性，當然(ran)也(ye)就不適合(he)白(bai)灼的吃法了(le)。
7.海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體(ti)內(nei)均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但(dan)日益嚴重的環境污(wu)染可能(neng)使這些動物體(ti)內(nei)砷的含量達到較高(gao)水(shui)平。
蝦(xia)體(ti)內所含砷(shen)的(de)(de)化合價(jia)是(shi)五(wu)價(jia)，一般(ban)情況下(xia)，五(wu)價(jia)砷(shen)對(dui)人體(ti)是(shi)沒有害處的(de)(de)。理(li)論上講，高劑量的(de)(de)維生素(su)C和(he)五(wu)價(jia)砷(shen)經(jing)過復雜(za)的(de)(de)化學反應，會轉變(bian)為(wei)有毒的(de)(de)砒霜，當砒霜達到一定(ding)劑量時(shi)可(ke)導(dao)致人體(ti)中毒。
8.盡量(liang)不吃(chi)蝦(xia)頭(tou)、魚頭(tou)
據專業(ye)人士解釋，一(yi)次性攝入50個(ge)(ge)中(zhong)等大小的(de)蘋果或30個(ge)(ge)梨或10個(ge)(ge)橙(cheng)子(zi)或生吃(chi)3斤以上的(de)綠葉蔬菜，才會(hui)大劑量地攝入維生素C。如(ru)果經過加熱烹(peng)調(diao)過程，食物中(zhong)的(de)維生素C還會(hui)大打折扣。
因(yin)此，在吃(chi)海(hai)產品的(de)(de)同時(shi)食用(yong)水果或青菜，只要不超過(guo)上述(shu)的(de)(de)量(liang)是沒有危(wei)險的(de)(de)。金屬(shu)類元素容易沉(chen)積(ji)在海(hai)鮮(xian)的(de)(de)頭(tou)部，所以盡(jin)量(liang)不要吃(chi)蝦(xia)頭(tou)、魚頭(tou)。
夏季吃(chi)海(hai)鮮注(zhu)(zhu)意什么？以上內容就是介(jie)紹(shao)給(gei)大(da)(da)家(jia)夏季吃(chi)海(hai)鮮注(zhu)(zhu)意事項，大(da)(da)家(jia)在吃(chi)海(hai)鮮的時候(hou)要注(zhu)(zhu)意，避(bi)免影響(xiang)自己身(shen)體(ti)健康
