蔓(man)越(yue)莓(mei)可以用來(lai)制作餅干，味道是非常好的(de)(de)，很多(duo)人(ren)都說(shuo)好吃。制作餅干肯(ken)定(ding)是少不了黃油的(de)(de)，那么，蔓(man)越(yue)莓(mei)餅干用什(shen)么黃油？
蔓越莓餅干用什么黃油
這個和黃(huang)油品(pin)牌無關(guan)，和黃(huang)油種類(lei)有關(guan)。
一般使用的黃(huang)(huang)油分為人造植(zhi)脂黃(huang)(huang)油和天然黃(huang)(huang)油兩大類，當然是天然黃(huang)(huang)油最好。
天然(ran)黃油又(you)有兩(liang)大(da)分(fen)支，以牛(niu)(niu)奶提(ti)煉的黃油和用牛(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)肪提(ti)煉的黃油，用牛(niu)(niu)奶制(zhi)的黃油質地最好，但是由(you)于價格昂(ang)貴，產量稀少(shao)，所以市面上主(zhu)要以牛(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)肪提(ti)煉的黃油最為常見。
牛脂(zhi)肪(fang)提煉(lian)的(de)黃油又有含鹽和(he)不含鹽的(de)區別，不含鹽的(de)稍(shao)稍(shao)貴些，但(dan)是(shi)用(yong)途最廣(guang)，最常用(yong)，一般來說蔓(man)越莓餅干就是(shi)用(yong)這種黃油就是(shi)很好了。
動物黃油和植物黃油的區別
動物(wu)黃油和植物(wu)（人造）黃油有很多共性(xing)，都可(ke)以用(yong)來(lai)制作(zuo)餅(bing)干。
動物黃油的固態脂肪含(han)量較(jiao)高，也不宜多(duo)食。
植物黃油則(ze)可以選擇那種標定反式脂肪(fang)酸(suan)含(han)量為0%的(de)產品，確(que)保使用更健康的(de)原(yuan)料。
黃油在做餅干中起什么作用
1、使餅(bing)干(gan)更營養：黃(huang)油含的脂(zhi)(zhi)肪會為人體提(ti)供大量的能量，而(er)且有利于人體對脂(zhi)(zhi)溶性維生(sheng)素A、D、E的吸收，提(ti)高了餅(bing)干(gan)的營養價(jia)值。
2、增(zeng)加餅干的(de)口感：黃油本(ben)身具有濃(nong)郁(yu)的(de)奶香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，而且油脂能溶解油溶性(xing)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物質，具有保持(chi)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)作用。
3、改善餅(bing)干(gan)(gan)的(de)結構(gou)：黃油具有疏水性，能阻(zu)止面粉(fen)中的(de)蛋白質吸水膨(peng)脹，控制(zhi)面筋的(de)形成，從而降低面團(tuan)的(de)內聚力，使餅(bing)干(gan)(gan)面團(tuan)酥軟(ruan)，彈性低，可(ke)塑性強，使餅(bing)干(gan)(gan)成品滋潤。
4、最大餅(bing)(bing)干(gan)的(de)體(ti)積(ji)：黃油具有攪打發泡的(de)性能(neng)，裹入大量空(kong)氣(qi)(qi)(qi)后會形成無數微小的(de)氣(qi)(qi)(qi)泡，且氣(qi)(qi)(qi)泡不(bu)會逸(yi)出，當餅(bing)(bing)干(gan)面團或(huo)面糊受熱時，產生的(de)蒸汽還會進入這些小氣(qi)(qi)(qi)泡中，使餅(bing)(bing)干(gan)體(ti)積(ji)增大。
5、提高(gao)餅干保質期：油(you)脂(zhi)能夠阻斷(duan)水分(fen)，從而提高(gao)餅干的(de)保質期。
黃油需要打發嗎
在制(zhi)作餅(bing)干的(de)(de)時候(hou)加入黃油(you)是為了讓(rang)餅(bing)干具有疏松性。至于(yu)黃油(you)需(xu)不需(xu)要打發是根據配方工藝來(lai)(lai)決定(ding)的(de)(de)。有些(xie)(xie)產品不需(xu)要打發黃油(you)，如果強(qiang)行用打發黃油(you)來(lai)(lai)制(zhi)作可(ke)能就(jiu)會(hui)(hui)導致成品過于(yu)酥松，一(yi)碰就(jiu)會(hui)(hui)碎掉。比如可(ke)可(ke)西餅(bing)，奶油(you)曲奇等就(jiu)需(xu)要打發黃油(you)來(lai)(lai)作為餅(bing)干的(de)(de)酥脆動力。而瑪格麗特和蔓越(yue)莓曲奇等就(jiu)不用打發黃油(you)，口感相(xiang)對(dui)來(lai)(lai)說就(jiu)會(hui)(hui)偏硬一(yi)些(xie)(xie)。
蔓(man)越莓(mei)餅(bing)干是常見餅(bing)干之一，是用(yong)低筋面(mian)粉(fen)做主(zhu)料(liao)，又將蔓(man)越莓(mei)干、奶粉(fen)、雞(ji)蛋加以(yi)糅合，香氣四溢(yi)。以(yi)上就是為大家介紹的(de)蔓(man)越莓(mei)餅(bing)干用(yong)什么黃油。
