鉛(qian)是(shi)一種(zhong)重金屬成分，對人體有(you)(you)很大的危害。有(you)(you)傳言說皮蛋里面(mian)含有(you)(you)鉛(qian)，那么(me)，這種(zhong)說法(fa)有(you)(you)沒有(you)(you)科學依(yi)據呢？皮蛋究竟(jing)有(you)(you)沒有(you)(you)鉛(qian)呢？
皮蛋含鉛嗎
皮蛋(dan)(dan)里(li)含鉛(qian)(qian)，這(zhe)很多人都知(zhi)道，所以(yi)大家買無鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)(dan)以(yi)為這(zhe)樣就可以(yi)放心食用了。其(qi)實，無鉛(qian)(qian)松花(hua)蛋(dan)(dan)同樣含鉛(qian)(qian)，成(cheng)人還可以(yi)，對于兒(er)童還是少吃為好(hao)。加(jia)工松花(hua)蛋(dan)(dan)時，要將純(chun)堿、石灰、鹽、黃丹粉按一(yi)定比例混合(he)，再加(jia)上泥和糠(kang)裹在鴨蛋(dan)(dan)外面，兩個星期后，美味可口的松花(hua)蛋(dan)(dan)就制成(cheng)了。
皮蛋為什么含鉛
氧化鉛在皮蛋(dan)加(jia)工中(zhong)的作用有：
1、促進和引導(dao)料液(ye)中的堿性成分滲入蛋(dan)內(nei)。
2、使(shi)皮蛋轉色快、色澤深、回味(wei)長。
3、保持皮蛋蛋白的一定硬度(du)，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
4、使皮(pi)蛋成熟(shu)期趨于(yu)一致，易于(yu)掌握，保證(zheng)產品(pin)質(zhi)量的穩定。
溫馨提示
至于“無(wu)鉛皮(pi)蛋(dan)”也并(bing)不是(shi)一點都不含鉛，只是(shi)鉛的含量(liang)比傳統腌制(zhi)的皮(pi)蛋(dan)含量(liang)要(yao)低得多。微量(liang)的鉛對(dui)成年人的健康(kang)影響(xiang)不大(da)，但對(dui)兒童(tong)來說，無(wu)鉛皮(pi)蛋(dan)也以少吃(chi)或不吃(chi)為(wei)好(hao)，因為(wei)兒童(tong)對(dui)鉛非(fei)常敏感，腸(chang)道(dao)內的吸收率高達50％。
專家建議(yi)，食(shi)用皮蛋時(shi)最好要加醋、生姜、大(da)蒜等調味品，可以(yi)除去皮蛋的(de)(de)堿味，同時(shi)有(you)殺菌(jun)消毒的(de)(de)作用。皮蛋不宜(yi)久(jiu)存(cun)(cun)，儲存(cun)(cun)過久(jiu)的(de)(de)皮蛋，水分會(hui)過多蒸發(fa)，水分蒸發(fa)的(de)(de)皮蛋會(hui)硬如橡皮，食(shi)后不易消化。
皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)又稱(cheng)松花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、變(bian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等，為(wei)中國(guo)漢族人(ren)發(fa)明的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)加工食(shi)品，是一種中國(guo)特有(you)的(de)食(shi)品，具特殊風味，能促(cu)進(jin)食(shi)欲。以上(shang)就是為(wei)大家介(jie)紹(shao)的(de)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含鉛嗎，皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)什么(me)含鉛。
