我(wo)國(guo)一直是鮮薯產品(pin)的凈出口國(guo)，但在(zai)薯類加(jia)(jia)工(gong)產品(pin)上卻一直是進口國(guo)，而且總量(liang)在(zai)逐步增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)。薯類食品(pin)包(bao)括馬鈴(ling)薯、紅薯等加(jia)(jia)工(gong)食品(pin)。馬鈴(ling)薯產品(pin)增(zeng)(zeng)值較大，經過(guo)工(gong)業加(jia)(jia)工(gong)，成為薯條、薯片(pian)可增(zeng)(zeng)值20～30倍。近幾年，我(wo)國(guo)在(zai)薯類的加(jia)(jia)工(gong)和深(shen)加(jia)(jia)工(gong)上加(jia)(jia)大了開發力(li)度，形成了產前、產后良性循環的發展優勢。
1.薯類(lei)食品分類(lei)
依據《薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產許(xu)(xu)可審查(cha)細則（06版）》的(de)(de)規定(ding)：實施(shi)生(sheng)產許(xu)(xu)可證管理(li)的(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)是指(zhi)以(yi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，經過一定(ding)的(de)(de)加工工藝制作而成(cheng)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)按加工工藝主要(yao)分為(wei)干制薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)、冷凍薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)、薯(shu)(shu)(shu)(shu)泥類(lei)(lei)(lei)、薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉類(lei)(lei)(lei)、其他薯(shu)(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)(lei)。具體主要(yao)有(you)以(yi)下幾種:
（1）馬(ma)鈴薯全粉
馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)全粉(fen)是以(yi)干(gan)(gan)物(wu)質含量高的(de)(de)優質馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)為原(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)過清洗、去皮、切片(pian)、漂(piao)燙、冷卻、蒸(zheng)煮、混合、調質、干(gan)(gan)燥(zao)、篩分(fen)(fen)等(deng)多道工(gong)序制成(cheng)的(de)(de)含水率在10%以(yi)下的(de)(de)粉(fen)狀料(liao)(liao)。由于在加工(gong)過程中(zhong)采用(yong)了回(hui)填、調質、微波烘干(gan)(gan)等(deng)先(xian)進(jin)的(de)(de)工(gong)藝生產(chan)(chan)方(fang)法(fa)，沒有(you)破壞(huai)植物(wu)細(xi)胞(bao)，基本保(bao)持(chi)了細(xi)胞(bao)壁的(de)(de)完整性，雖經(jing)干(gan)(gan)燥(zao)脫水，但一(yi)經(jing)用(yong)適當比例的(de)(de)水復水，即可重(zhong)新獲得新鮮的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)泥(ni)，保(bao)持(chi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)天然(ran)的(de)(de)風味及(ji)固有(you)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值。馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)全粉(fen)主要(yao)包(bao)括馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)顆(ke)(ke)粒全粉(fen)和(he)馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)雪(xue)花粉(fen)兩(liang)種(zhong)產(chan)(chan)品，它們是因加工(gong)工(gong)藝過程的(de)(de)后期處理不同(tong)，而(er)派生出的(de)(de)兩(liang)種(zhong)不同(tong)風格的(de)(de)產(chan)(chan)品。馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)顆(ke)(ke)粒全粉(fen)外(wai)觀(guan)呈(cheng)淺黃(huang)色沙粒狀，細(xi)胞(bao)完好率90%以(yi)上；馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)雪(xue)花粉(fen)外(wai)觀(guan)呈(cheng)白(bai)色薄片(pian)狀，細(xi)胞(bao)被破壞(huai)較多，保(bao)持(chi)養(yang)(yang)分(fen)(fen)及(ji)風味物(wu)質大約在40～60%左右。馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)顆(ke)(ke)粒粉(fen)用(yong)途(tu)有(you)復合薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)、坯料(liao)(liao)、糕點(dian)、蛋黃(huang)醬、餐(can)飲、快(kuai)餐(can)、面包(bao)、漢堡；馬(ma)(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)雪(xue)花粉(fen)用(yong)途(tu)有(you)土豆泥(ni)、復合薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)、坯料(liao)(liao)、肉制品、焙烤食品、面包(bao)及(ji)糕點(dian)、冰淇(qi)淋餐(can)飲業。
（2）馬鈴薯食品
包括冷(leng)凍(dong)制(zhi)品(pin)、油(you)炸制(zhi)品(pin)、脫(tuo)水(shui)制(zhi)品(pin)及(ji)其他(ta)制(zhi)品(pin)，有片(pian)狀脫(tuo)水(shui)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)粉、脫(tuo)水(shui)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)粒(li)、速凍(dong)薯(shu)(shu)條、油(you)炸馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)片(pian)、馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)蝦片(pian)、烤馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)片(pian)、膨化(hua)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)、馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)酥糖片(pian)、鹽水(shui)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)罐頭(tou)、烘烤成型(xing)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)片(pian)、油(you)炸成型(xing)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)片(pian)、中空薯(shu)(shu)片(pian)、蛋白質強(qiang)化(hua)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)條、薯(shu)(shu)餅、油(you)炸膨化(hua)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)丸等(deng)。
（3）甘(gan)薯加工產品
甘薯的(de)(de)工業加(jia)工產品主(zhu)要有采用(yong)酸漿法(fa)和流槽法(fa)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)淀(dian)粉；發酵法(fa)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)酒精、白(bai)酒、味精、檸檬(meng)酸、乳酸；酶法(fa)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)果糖(tang)、淀(dian)粉糖(tang)、飴糖(tang)等。
另外，近(jin)年(nian)來(lai)甘薯(shu)在丁(ding)酸、丁(ding)醇、丙酮、氨(an)基酸、酶制劑、變性淀(dian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)衍生物等方面的應(ying)用也有所發展(zhan)。甘薯(shu)在工藝上來(lai)看，可分為(wei)發酵(jiao)(jiao)類(lei)(lei)和(he)非發酵(jiao)(jiao)類(lei)(lei)食品。發酵(jiao)(jiao)類(lei)(lei)食品主(zhu)要有：醬油、食醋、果(guo)啤飲料、乳酸發酵(jiao)(jiao)紅薯(shu)飲料、甘薯(shu)格瓦斯；非發酵(jiao)(jiao)類(lei)(lei)食品主(zhu)要有粉(fen)條、粉(fen)絲類(lei)(lei)、蜜餞類(lei)(lei)、甘薯(shu)果(guo)脯、甘薯(shu)果(guo)醬、小食品類(lei)(lei)、糕(gao)點類(lei)(lei)、糖(tang)果(guo)類(lei)(lei)、飲料類(lei)(lei)、雪糕(gao)、蔬菜類(lei)(lei)。
（4）膨化(hua)食品
膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，國外又(you)稱擠(ji)壓食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、噴爆食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、輕(qing)便(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)(deng)，包括(kuo)所有以谷物、薯類(lei)(lei)或(huo)豆類(lei)(lei)等(deng)(deng)(deng)為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)，經(jing)焙(bei)(bei)烤(kao)、油(you)炸或(huo)擠(ji)壓等(deng)(deng)(deng)方式膨(peng)(peng)(peng)化(hua)而制成的體積明顯(xian)增大，具有一定酥松度的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。由于原(yuan)料(liao)、工(gong)藝(yi)等(deng)(deng)(deng)方面的差異(yi)，膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)按(an)生產(chan)工(gong)藝(yi)的不(bu)同分(fen)(fen)為(wei)(wei)油(you)炸型(xing)(xing)(xing)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和非(fei)油(you)炸型(xing)(xing)(xing)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)；按(an)QB2353-1998中的分(fen)(fen)類(lei)(lei)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)焙(bei)(bei)烤(kao)型(xing)(xing)(xing)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、油(you)炸型(xing)(xing)(xing)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、直接擠(ji)壓型(xing)(xing)(xing)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、花色型(xing)(xing)(xing)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)；按(an)原(yuan)料(liao)劃分(fen)(fen)則可(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)淀粉(fen)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、蛋白類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、淀粉(fen)和蛋白類(lei)(lei)混(hun)合的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、果蔬類(lei)(lei)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)(deng)；從膨(peng)(peng)(peng)化(hua)原(yuan)理上看可(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)常壓膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和壓力(li)膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。
2.薯類食品企業分布(bu)
生(sheng)產區(qu)(qu)集(ji)中在東北(bei)(bei)(bei)、華北(bei)(bei)(bei)、西(xi)北(bei)(bei)(bei)、西(xi)南(nan)區(qu)(qu)域，主(zhu)要生(sheng)產省份(fen)在黑龍江(jiang)、內蒙古(gu)、山西(xi)、河(he)北(bei)(bei)(bei)、甘(gan)肅、寧(ning)夏、青海(hai)、云(yun)南(nan)、貴州、四川等。我國甘(gan)薯(shu)種(zhong)(zhong)植區(qu)(qu)主(zhu)要分為(wei)南(nan)北(bei)(bei)(bei)兩大薯(shu)區(qu)(qu)。北(bei)(bei)(bei)方(fang)薯(shu)區(qu)(qu)包(bao)括江(jiang)蘇、安徽的北(bei)(bei)(bei)部和河(he)南(nan)、山東、河(he)北(bei)(bei)(bei)、山西(xi)以及北(bei)(bei)(bei)方(fang)各省區(qu)(qu)，種(zhong)(zhong)植面積(ji)約250萬平方(fang)米，占全(quan)國甘(gan)薯(shu)種(zhong)(zhong)植面積(ji)的45%；南(nan)方(fang)薯(shu)區(qu)(qu)包(bao)括廣東、廣西(xi)、福建、海(hai)南(nan)和江(jiang)西(xi)、云(yun)南(nan)南(nan)部及臺(tai)灣大部，種(zhong)(zhong)植面積(ji)約120萬平方(fang)米，占全(quan)國甘(gan)薯(shu)種(zhong)(zhong)植面積(ji)的20%左右。
在(zai)薯(shu)(shu)類(lei)主產(chan)區，一批大(da)(da)型加工企(qi)(qi)業(ye)相繼發(fa)展起來，馬鈴(ling)薯(shu)(shu)由加工淀粉(fen)、粉(fen)絲、發(fa)展到加工馬鈴(ling)薯(shu)(shu)全粉(fen)、薯(shu)(shu)片、膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食品(pin)、炸(zha)薯(shu)(shu)條(tiao)等。甘薯(shu)(shu)加工也發(fa)展到加工薯(shu)(shu)脯(fu)、薯(shu)(shu)食品(pin)等。薯(shu)(shu)類(lei)休閑膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食品(pin)及冷凍薯(shu)(shu)條(tiao)生產(chan)企(qi)(qi)業(ye)方面，主要集中(zhong)在(zai)北(bei)京、上(shang)海、福(fu)建、廣東、甘肅、貴州、黑龍江(jiang)(jiang)、內蒙古、山西、江(jiang)(jiang)蘇等省市(shi)，較為大(da)(da)規模的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)多(duo)數是(shi)一些合資企(qi)(qi)業(ye)，占(zhan)(zhan)據(ju)了全國薯(shu)(shu)類(lei)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食品(pin)市(shi)場份額(e)的(de)(de)60%以上(shang)，其中(zhong)，品(pin)客(ke)、百事、上(shang)好(hao)佳、旺(wang)旺(wang)等大(da)(da)規模企(qi)(qi)業(ye)占(zhan)(zhan)據(ju)了市(shi)場的(de)(de)半壁江(jiang)(jiang)山，其他品(pin)牌(pai)在(zai)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食品(pin)市(shi)場上(shang)的(de)(de)滲透率均較小。
3.薯類食(shi)品產銷情況
我國目前馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)約有(you)11家，總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)能(neng)6萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)形勢呈現產(chan)(chan)(chan)(chan)銷兩(liang)旺，供不(bu)應求。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)1噸(dun)(dun)(dun)(dun)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)需要5噸(dun)(dun)(dun)(dun)鮮薯(shu)(shu)(shu)(shu)，5噸(dun)(dun)(dun)(dun)鮮薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)價格是5000元，但產(chan)(chan)(chan)(chan)出的(de)(de)1噸(dun)(dun)(dun)(dun)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)價值是1～1.2萬(wan)元，除去其中(zhong)的(de)(de)加工成本，每生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)1噸(dun)(dun)(dun)(dun)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)利(li)潤在2500元左(zuo)右，如果一家企業(ye)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)1萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)，利(li)潤就是2500萬(wan)元。冷凍薯(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)銷情況據中(zhong)國食(shi)(shi)品工業(ye)協會馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)食(shi)(shi)品專業(ye)***不(bu)完全(quan)(quan)(quan)統計，2006年(nian)(nian)(nian)北(bei)京辛普(pu)勞公司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)冷凍薯(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)3萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，哈爾濱麥(mai)肯公司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)1.5萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，山西旭美(mei)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)1.8萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，總(zong)量近(jin)6.3萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)。我國全(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)實際消(xiao)費量近(jin)9萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，不(bu)足部(bu)分為(wei)進(jin)口。油(you)炸切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)型馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)和復(fu)合型馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)是兩(liang)種*為(wei)流行的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)休(xiu)閑食(shi)(shi)品。切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)型馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)有(you)百事、上好佳(jia)、親親、百宜(yi)等(deng)十余家企業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)能(neng)9萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)；復(fu)合型馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)有(you)百事、達利(li)、海(hai)德等(deng)企業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)能(neng)2萬(wan)余噸(dun)(dun)(dun)(dun)，據估計全(quan)(quan)(quan)國馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)產(chan)(chan)(chan)(chan)能(neng)為(wei)16萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)。
