《中(zhong)國藥材學》中(zhong)記(ji)載，知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)有(you)(you)益精壯陽、抗菌降(jiang)壓、保肺益腎(shen)、治(zhi)禿抑癌等作用(yong)，蟬(chan)蛻中(zhong)富含甲(jia)殼素等物質，具有(you)(you)疏風散熱、透(tou)疹、補(bu)腎(shen)、清熱、解毒的(de)功(gong)效，人們常(chang)用(yong)它(ta)來治(zhi)療外感風熱、咳嗽喑啞、咽(yan)喉腫(zhong)痛、風疹瘙(sao)癢(yang)、遺尿、腸炎、小(xiao)兒夜(ye)哭不(bu)(bu)止等癥。知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)最(zui)好吃的(de)是(shi)背部，全是(shi)條狀(zhuang)的(de)瘦(shou)肉；腹部比較(jiao)膩，圓錐(zhui)狀(zhuang)的(de)殼里面盛滿了(le)(le)(le)一(yi)肚子蛋(dan)花一(yi)樣的(de)東西。但知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)一(yi)般是(shi)整(zheng)只煎(jian)的(de)，也就不(bu)(bu)好挑肥揀(jian)瘦(shou)。 知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)最(zui)通常(chang)的(de)吃法(fa)是(shi)油(you)(you)炸(zha)(zha)，油(you)(you)炸(zha)(zha)知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)雖然味美(mei)，但破(po)壞(huai)了(le)(le)(le)其本身所含的(de)營養，不(bu)(bu)妨在外面裹一(yi)層(ceng)天婦羅粉，然后在油(you)(you)鍋(guo)(guo)里過一(yi)下就撈出來，里面的(de)肉很(hen)嫩，營養基本上沒被破(po)壞(huai)。具體做法(fa)：150克知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)倒(dao)入菜盆(pen)中(zhong)，洗去泥沙(sha)，取出撒(sa)(sa)上一(yi)些細(xi)鹽(yan)腌漬半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)。也可將知(zhi)了(le)(le)(le)猴(hou)(hou)(hou)下沸水(shui)鍋(guo)(guo)燙死，撈出，再用(yong)鹽(yan)水(shui)泡上幾個小(xiao)時(shi)(shi)或放在鹽(yan)水(shui)鍋(guo)(guo)里煮一(yi)段時(shi)(shi)間。鍋(guo)(guo)里加入橄欖油(you)(you)，不(bu)(bu)要(yao)太(tai)多(duo)，油(you)(you)鍋(guo)(guo)燒至四成(cheng)熱后下鍋(guo)(guo)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至酥(su)脆，直到蟬(chan)衣變成(cheng)金黃色時(shi)(shi)就差不(bu)(bu)多(duo)了(le)(le)(le)，撈出控油(you)(you)裝盤待用(yong)。然后撒(sa)(sa)入細(xi)鹽(yan)和味精、孜(zi)然、辣椒粉即(ji)成(cheng)。