銀(yin)(yin)絲(si)(si)卷(juan)(juan)是(shi)(shi)(shi)京津地(di)區特色著名(ming)小吃。銀(yin)(yin)絲(si)(si)卷(juan)(juan)以制作精細、面(mian)內包以銀(yin)(yin)絲(si)(si)縷(lv)縷(lv)而聞名(ming)。除蒸(zheng)食以外還可(ke)入爐烤(kao)至金黃色，也有一番風味。經(jing)常(chang)作為宴會點(dian)心(xin)。銀(yin)(yin)絲(si)(si)卷(juan)(juan)色澤潔(jie)白，奶香(xiang)濃(nong)郁，入口柔和(he)香(xiang)甜，軟(ruan)綿油(you)潤，余味無窮。炸銀(yin)(yin)絲(si)(si)卷(juan)(juan)則是(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)好再炸。銀(yin)(yin)絲(si)(si)卷(juan)(juan)現在在很多地(di)方已經(jing)很難見(jian)到了(le)，超市(shi)倒是(shi)(shi)(shi)可(ke)以買到冷凍(dong)的。銀(yin)(yin)絲(si)(si)卷(juan)(juan)從制作上來講是(shi)(shi)(shi)非常(chang)需要(yao)技巧的，體(ti)現了(le)一個面(mian)點(dian)師(shi)精湛(zhan)的手(shou)藝。傳(chuan)統(tong)做(zuo)法是(shi)(shi)(shi)分(fen)別發(fa)兩份面(mian)，皮(pi)和(he)銀(yin)(yin)絲(si)(si)是(shi)(shi)(shi)兩部(bu)分(fen)分(fen)著發(fa)的，因為原(yuan)料配(pei)比略有不同。關鍵(jian)是(shi)(shi)(shi)銀(yin)(yin)絲(si)(si)是(shi)(shi)(shi)面(mian)點(dian)師(shi)像抻面(mian)那樣(yang)抻出的很細的面(mian)絲(si)(si)，蒸(zheng)熟后迎(ying)著光看仿(fang)佛縷(lv)縷(lv)銀(yin)(yin)絲(si)(si)而得名(ming)。通常(chang)是(shi)(shi)(shi)外面(mian)的皮(pi)搟成長橢圓形，把(ba)涂滿油(you)的細面(mian)絲(si)(si)包裹在里面(mian)。
家庭制(zhi)(zhi)作我們很(hen)難達到(dao)面(mian)點師那樣的(de)手藝，那我們可以(yi)用比較簡便(bian)的(de)方(fang)法(fa)來復制(zhi)(zhi)這道(dao)經典小吃。
還(huan)有(you)個關鍵(jian)點，這里為了節約時間，用了一(yi)次(ci)發酵的方法，就是揉好(hao)面(mian)后直(zhi)接(jie)做(zuo)面(mian)絲(si)，直(zhi)接(jie)造(zao)型，整形好(hao)以(yi)后發酵一(yi)次(ci)就可以(yi)上鍋(guo)蒸了，節約了一(yi)倍(bei)的時間，而且保(bao)證不(bu)會像二次(ci)發酵那(nei)樣(yang)弄不(bu)好(hao)會回縮。成品同樣(yang)很柔(rou)軟，奶(nai)香濃郁，銀絲(si)根根清(qing)晰不(bu)粘連。做(zuo)早餐(can)(can)和正餐(can)(can)都(dou)很不(bu)錯！”
食材明細
主料
中筋粉200克(ke)
牛奶100克
糖20克(ke)
奶粉10克
玉米油1勺
輔料
酵母2克(ke)
銀絲卷的做(zuo)法步驟
1材料中除油外(wai)，所有(you)材料混合，放面(mian)包(bao)機中一個揉面(mian)程序即可(ke)，揉成光滑面(mian)團。沒有(you)面(mian)包(bao)機用(yong)手(shou)揉成光滑面(mian)團即可(ke)
2面團平均分成兩(liang)份
3案(an)板(ban)上撒干粉(fen)防粘，兩份各搟平成等長長方形面皮
4其(qi)中(zhong)一份切成約(yue)3mm細(xi)條，
5在(zai)(zai)第一(yi)片上(shang)(shang)刷(shua)上(shang)(shang)點油(you)放上(shang)(shang)細條(tiao)，再在(zai)(zai)細條(tiao)表面刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)層油(you)防止(zhi)粘連(lian)，再放一(yi)層細條(tiao)，再刷(shua)油(you)，依次(ci)做完，在(zai)(zai)最(zui)后一(yi)層表面刷(shua)油(you)
6卷起來(lai)切(qie)成均勻(yun)的段
7蒸鍋籠屜上放防粘紙，擺放上銀絲(si)卷(juan)坯，進(jin)行發酵
8發酵至1.5倍(bei)到2倍(bei)大(da)時，把(ba)銀絲(si)卷取(qu)出，蒸鍋水燒開(kai)后(hou)，放入銀絲(si)卷大(da)火(huo)蒸8分鐘(zhong)即可(ke)
小貼士:
1.因面粉吸(xi)水性不同(tong)，液體量根(gen)據(ju)自己的情況留10克(ke)增(zeng)減。銀絲卷(juan)的面不能過軟，否則會影響(xiang)外(wai)形
2.這里用的是一(yi)次發酵的方法。一(yi)次發酵不同于二(er)次發酵，需(xu)要開水上鍋蒸。
3.銀絲卷(juan)卷(juan)的(de)時候盡量緊一些，避免發酵后(hou)過(guo)分(fen)松(song)弛
