原料：鮮鴨脖500克。
食材準備：鴨脖、生姜、大蔥、白胡椒粉、料酒、鹵料（干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、白芷、草寇），鮮辣醬、黃豆醬、黃其醬、醬油、食鹽、食用油具體步驟：
.鴨脖，在廣東一帶非常受歡迎，尤其是絕味鴨脖，那是很多人的最愛。香辣入味，越吃越想吃。以前我以為絕味鴨脖是國外的品牌，后來才知道，絕味鴨脖源自武漢，現在總部在長沙。它是一個地道的中國品牌。
【香辣鴨脖子】食材：鴨脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）鹵肉食材：鹵肉料1包，生姜、陳皮、八角、桂皮、陳皮、香葉香辣煮鴨脖子調料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣醬、生姜、生抽、麻油、花生油、鹽。（其中干辣椒比新鮮的紅辣椒入味哦）步驟1：鴨脖子解凍之后，清洗干凈，切成二段，清水煮沸，放生姜、鴨脖子汆燙好之后撈出，瀝干水。為什么鴨脖子不要切成小段，汆燙的時候切口容易開花，要在煮香辣味的時候再切
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。將洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所
鴨頸（無皮）500克，麻辣香辛水4500毫升，雙蒸酒20毫升，朝天椒200克；蔥4條，紅尖椒100克，紅蘿卜20克，干蔥頭15克，西芹30克，蒜肉25克。
1、準備好適量香料：八角、香葉、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，將香料一起裝入碗中，倒入適量清水浸泡5分鐘，這樣在炒制香料的時候就不用擔心炒糊了，5分鐘后倒出瀝干水分備用；
鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍；
除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的調料都放入鍋中，加入適量多的水大火煮開后改中火一直熬煮，煮到香氣四溢后即成鹵水。
1.鴨脖子4—6根洗凈
