【香辣鴨脖子】食材：鴨脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）鹵肉食材：鹵肉料1包，生姜、陳皮、八角、桂皮、陳皮、香葉香辣煮鴨脖子調料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣醬、生姜、生抽、麻油、花生油、鹽。（其中干辣椒比新鮮的紅辣椒入味哦）步驟1：鴨脖子解凍之后，清洗干凈，切成二段，清水煮沸，放生姜、鴨脖子汆燙好之后撈出，瀝干水。為什么鴨脖子不要切成小段，汆燙的時候切口容易開花，要在煮香辣味的時候再切成小段。
步驟2：換一煮鍋，把鹵肉食材全部放入鍋里，倒入1000ml飲用水，煮沸之后，用小火熬煮3分鐘，把鹵料味熬出來，水的顏色呈現淡黃色。
步驟3：鹵水放涼之后，把汆燙好的鴨脖子放入鹵水里浸泡3小時，讓鴨脖子全部入味。然后撈出切小段，吃的時候方便，也容易入味。
步驟4：鍋里倒入少許花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分別切好，倒入鍋里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出來。
步驟5：接著把切好的鴨脖子，加入鍋里，非常均勻。
步驟6：加一勺鹵水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，轉為小火慢煮，把汁煮鍋，這個時候的鴨脖子顏色紅亮，香辣入味。
