1、準備好適量香料：八角、香葉、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，將香料一起裝入碗中，倒入適量清水浸泡5分鐘，這樣在炒制香料的時候就不用擔心炒糊了，5分鐘后倒出瀝干水分備用；取適量辣椒面裝入碗中，起鍋燒熱油，淋入辣椒面中激發出香味，用勺子攪拌均勻，辣椒油就做好了，放置一旁備用；生姜切成薄片，大蔥切成小段備用；2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將準備好的鴨脖冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥段，倒入適量料酒，開大火煮開后撇去鍋中浮沫，繼續大火煮2分鐘，時間到了夾出鴨脖，用清水洗凈后備用；3、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱下入浸泡好的香料，開小火不斷翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，確保可以沒過鴨脖，緊接著倒入提前調制好的辣椒油、適量生抽、老抽、一小撮冰糖、鹽，攪拌均勻將調料化開，開大火煮開后下入焯好水的鴨脖，再次煮開后蓋上鍋蓋轉中小火燜煮30分鐘；4、30分鐘后關火，鴨脖已經鹵好，鴨脖不要著急撈出，蓋上鍋蓋讓鴨脖在鹵水中浸泡4個小時，4個小時后取出鴨脖，切成小段就可以食用了，這道簡單美味的香辣鴨脖就做好了，香辣入味，吃起來非常過癮，味道和街上賣的一樣好吃。
