除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的調料都放入鍋中，加入適量多的水大火煮開后改中火一直熬煮，煮到香氣四溢后即成鹵水。
在熬煮鹵水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水里多泡一些時間，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控干水后，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許后攔摸均，放入冷箱至少6少時以上，過夜更佳，如果時間不想太長就多放點鹽
碼好后入味的鴨脖子拿出為后再放入熬煮好的鹵水中浸泡6小時左右，越久越入味。
泡好后的鴨脖子取出來，然后把鹵水汁放在鍋上，加熱煮開后，再把鴨脖子放進去鹵煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺鹵煮才好吃。
鹵煮時間較長，鹵好后如果不及著吃就多泡些時間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時候因為是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。
不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。
