桃片糕是重慶市知名的特色小吃，主要是用檽米、桃仁、白砂糖、麥芽糖為關鍵原材料做成，具備悠久的歷史。假如來過重慶市，吃過純正的桃片糕，一定會留有刻骨銘心的印像。我們能夠 自身學習培訓下作法，那樣無需去重慶就能吃到純正的桃片糕。下邊討論一下桃片糕的作法。
原材料秘方
汕頭粉1Kg 糖砂(別稱打白砂糖)1.2Kg 核桃肉500克 玫瑰糖50克
1.制白砂糖：白糖用冷水融解后熬成糖槳，煮至122℃，歇火，拌和成糖砂。
2.核桃肉用開水洗除后添加玫瑰糖。
3.糖砂與汕頭粉混和篩粉后分為四份，在其中一份放到長格子磨具內作最底層，夯實，磨具的兩邊放木工板二塊，隨后放上一份核桃糕粉，鋪平后取去木工板，再鋪平其他二份糕粉，夯實桃片糕的做法后蓋板上薄紙。
4.在80℃溫度蒸15分鐘，出模的糕坯藏在熟面粉內約1鐘頭，取面切割成片狀。
產品質量標準 形狀：長方形片形，四邊詳細。
顏色：乳白色。
組織：薄厚一致，圖案設計美觀大方。
口感：美味可口，有核桃肉香氣。
原材料秘方：煮熟上白霜8Kg糕粉35.6Kg核桃肉10Kg白砂糖48Kg熟芝麻10Kg麥芽糖1.2Kg大豆油或菜籽油2Kg食鹽0.4Kg
1.生產加工濕糖：在白砂糖(篩去粗塊)里加大豆油與沸水6Kg，放到器皿里攪拌均勻即成濕糖。
2.桃仁、白芝麻解決：揀去核桃肉中的桃夾，篩去細灰，略加剁碎，用開小水泡洗，去其苦澀味，隨后用慢火風干備用。將蛻殼后的熟芝麻用慢火烘至變脆，待制冷后破碎成麻屑。麻屑與桃仁攪拌，用2Kg麥芽糖水(含麥芽糖60%)灑入攪拌勻稱，按需要分為若干分備用。
3.擦糕成形：糕粉與濕糖(按配制稱重)翻拌擦透，篩粉后先分離出來1/3上下坯粉，作入模時放底和表層用，其他坯粉與桃仁、麻屑一起混和翻拌，倒進金屬模中、依次層次將其攤平，卡緊，隨后用刀將糕模內卡緊的糕坯按所需要的規格型號分割成若干份。
4.燉糕、回氣：糕坯成形后，連在糕模放到鍋中燉制，燉糕時要留意平均氣溫，冬天溫度約70℃上下，夏天溫度90℃上下，燉糕時間約5分鐘，留意水位線不可以小于糕坯的薄厚。
回氣即復蒸，糕坯脫模后就可以復蒸，其溫度和時間與燉糕同樣，回氣后最好用熟面粉將糕坯掩埋和遮蓋好，存儲6～16小時后就可以切成片。
5.切成片、焙烘、梳理、包裝：切成片的薄厚為7.5mm上下，隨后將一片分攤在烘盤里，用慢火焙烘，待雙面成麥淡黃色取下，趁著熱刎除殘片，隨后包裝。
