煮水餃是一件非常簡單但又很難的事情,水餃很多人都會煮,但是煮出來不露餡又好吃的水餃很多人都難以做到,尤其是速凍水餃這種比較“特殊”的水餃,大多數人都會把餃子皮煮爛,那么速凍水餃該怎么煮才能保證它的美味不流失呢。
冷凍后的餃子應該用冷水煮,熱水下鍋的話,外面的餃子皮一下鍋就遇熱,加上冷凍餃子煮的時間長久,這樣容易出現里面餡料還沒熟,外面餃子皮就已經破了。火不能太旺,否則皮熟餡不熟。
想掌握煮餃子的火候,煮餃子不破皮味道才會好:
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰的太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態,餃子下鍋后會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
煮速凍水餃注意事項:
1、勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,鍋里的水蒸氣難以排出,使鍋內壓強過大,此時餃子皮還沒有成形,水蒸氣就很容易把餃子皮煮破,尤其是露出水面的那一部分餃子的皮,一旦皮破了,餃子餡就會跑得滿鍋都是。所以,餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋,宜使鍋內的水蒸氣散發。
2、勿不蓋鍋蓋煮餃子餡。當餃子皮已經煮熟成形,就需要蓋上蓋子煮餃子餡了。蓋上蓋子能減少水蒸氣和熱量的損失,使餃子餡很容易煮熟,既節省時間又節省燃料。
3、勿煮沸時不加冷水。為了既能較快把餃子煮熟,又不致把餃子煮破,在煮餃子過程中,要在開鍋后及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。
所以呢,煮水餃是有小技巧的,并不像我們想的那樣丟進水里就能煮出美味來,還要注意火候的把握,因為是速凍水餃,所以和平時自己包的水餃煮法會有一點差距,你學會了嗎?