美國(guo)人認為，每餐只吃全(quan)脂奶粉和(he)土豆，就可以得到人體所需要的全(quan)部(bu)營(ying)養。

土豆的(de)蛋白質(zhi)中含有18種人體(ti)所需(xu)的(de)氨基(ji)酸，是一種優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)。其中所含的(de)黏體(ti)蛋白質(zhi)能預防心血管(guan)類疾(ji)病。

土豆中維生素B1的含量也(ye)居(ju)常食蔬菜之(zhi)冠(guan)。

然(ran)而，食入發芽、腐爛了的土豆(dou)卻可導(dao)致人體中毒，這是(shi)怎么回(hui)事呢?

原來，土豆中含有一種叫龍葵(kui)素的(de)毒素，而(er)且龍葵(kui)素較(jiao)集(ji)中地分布在發芽、變綠和潰爛的(de)部分。

有人測定，每千克(ke)土豆(dou)嫩芽(ya)中龍葵素的含量可高達5200毫克(ke)，高出(chu)土豆(dou)塊中60～65倍。

葵素被吸收進入(ru)血液后有溶血作用(yong)，還可(ke)(ke)麻痹(bi)(bi)運動、呼吸中(zhong)樞(shu)(shu)，刺激胃黏膜(mo)，最終可(ke)(ke)因呼吸中(zhong)樞(shu)(shu)麻痹(bi)(bi)而死亡。

此外，龍(long)葵素(su)的結構與(yu)人類(lei)的甾體激(ji)(ji)素(su)如雄激(ji)(ji)素(su)、雌激(ji)(ji)素(su)、孕激(ji)(ji)素(su)等性激(ji)(ji)素(su)相(xiang)類(lei)似。

孕婦若長(chang)期大(da)量(liang)食用含生物堿(jian)較高的(de)土豆，蓄積體內(nei)會產生致畸效(xiao)應(ying)。

有人(ren)推算，有一(yi)定(ding)遺(yi)傳傾(qing)向并對生物堿(jian)敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆(dou)，即可能(neng)生出畸形(xing)兒。

而且土豆中(zhong)的生物堿并不(bu)能(neng)因常規(gui)的水(shui)浸、蒸、煮等烹調而減少(shao)。有鑒于(yu)此，孕(yun)婦還是不(bu)吃(chi)或(huo)少(shao)吃(chi)土豆為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖(sui)然它(ta)們接受過高溫(wen)處理，龍(long)葵(kui)素(su)的含量會相應減少，但是它(ta)卻(que)含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起(qi)肥胖，還會誘(you)發妊娠(shen)高血壓綜(zong)合征(zheng)，增加(jia)妊娠(shen)風險，所以(yi)也不能貪吃。