| 青蘋果 | 1000克 |
| 冰糖 | 260克 |
| 檸檬汁 | 50毫升 |
| 水 | 1600毫升 |
青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)用(yong)粗鹽洗淨表皮的(de)蠟，不用(yong)去皮，每個青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)切6-8片把(ba)(ba)青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)和清水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)入(ru)鍋(guo)中，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)滾，轉小火(huo)熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu) 45 分鐘 ~ 1 小時(shi)，把(ba)(ba)青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)軟，熟透，青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)必(bi)須經(jing)過長時(shi)間熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)果(guo)膠(jiao)才會(hui)熬(ao)出來，各(ge)家火(huo)爐的(de)火(huo)力有差(cha)異，如(ru)水(shui)(shui)份(fen)蒸得太快(kuai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)乾(qian)了(le)，可(ke)酌(zhuo)量加(jia)(jia)(jia)點(dian)熱(re)(re)水(shui)(shui)，但(dan)不能(neng)加(jia)(jia)(jia)太多把(ba)(ba)青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)連水(shui)(shui)倒入(ru)棉(mian)布(bu)袋中，用(yong)湯匙壓泥，放(fang)涼後，將棉(mian)布(bu)袋檸(ning)緊，把(ba)(ba)富含果(guo)膠(jiao)的(de)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)榨出來，果(guo)泥要盡量榨乾(qian)，直到沒有水(shui)(shui)出來為止把(ba)(ba)青(qing)(qing)(qing)蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)倒回鍋(guo)中，加(jia)(jia)(jia)入(ru)碎冰糖，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)至(zhi)糖完(wan)全(quan)溶化，加(jia)(jia)(jia)入(ru)檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)，小火(huo)熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu) 25-40 分鐘，直至(zhi)濃稠，蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)顏色(se)會(hui)愈(yu)來愈(yu)深，攪拌起來有點(dian)膠(jiao)膠(jiao)的(de)感覺(jue)，半(ban)凝固果(guo)膠(jiao)狀，蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)表面形成(cheng)一層薄薄的(de)膠(jiao)膜(mo)，便差(cha)不多完(wan)成(cheng)了(le)，測試凝固點(dian)，趁熱(re)(re)入(ru)瓶，待(dai)涼後加(jia)(jia)(jia)蓋，放(fang)進冰箱果(guo)膠(jiao)在(zai)溫熱(re)(re)時(shi)是液態狀，放(fang)進冰箱冷藏便會(hui)凝固
糖和青蘋果的(de)比例(li)不能減(jian)，否則會(hui)影(ying)響果膠的(de)凝固度
