四川冒菜的美味已經無需贅述了，吃過的人都難以忘懷。冒菜作為風靡全國的四川特色小吃，具有自己獨特的味道和做法。如果不想去冒菜店吃的話，也可以自己做冒菜，那么自己在家怎么做冒菜呢？黃手藝冒菜小編今天就為您介紹在家庭冒菜的做法，讓您足不出戶就能吃到人間美味。
在家做冒菜圖的就是干凈衛生放心。首先從菜品準備與處理上，因為是做給自己吃的，不追求速度，慢條斯理地把菜洗干凈備好很關鍵。在家做冒菜可以根據自己的喜好，選取葷菜素菜的比例，可以冒的素菜有白菜、生菜、冬瓜、蘑菇類、土豆、西蘭花、山藥、海帶、藕、豬血、南瓜等，市場上的蔬菜都可以做來吃；葷菜比如培根、火腿腸、里脊肉、牛肉、魚片、雞胗、雞翅、鴨腸、魷魚、牛肚、牛百葉、五花肉、各種凍貨如丸子、魚豆腐、蝦餃等等。我個人最喜歡吃金針菇和魚豆腐，金針菇在燙熟之后，爽脆嫩氣，每次單就著金針菇就能吃一碗飯；魚豆腐Q彈有嚼勁，口感很棒，還有一種魚鮮味，也是極受歡迎的。
素菜處理起來不費事，洗干凈，切好，有的還需要泡水。需要注意的是，切片的食材厚薄要均勻，以免在冒制的時候受熱不均，影響口感。葷菜的處理相對復雜一些。凍貨類：直接解凍即可；新鮮肉類：如里脊肉、牛肉、五花肉、雞胸肉、雞胗等肉類，先切片，然后需要腌制，至于怎么腌制，哪些肉需要腌制，根據個人愛好自己處理。腌制的葷菜煮出來更入味，更好吃。
你要問我在家怎么做冒菜，我會告訴你，炒料環節是關鍵。冒菜好不好吃，主要還是在于底料。冒菜底料需要的調料有蒜泥、小蔥、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜紅油、味精。蒜泥最好是用獨頭蒜。小蔥，芹菜帶葉切成顆粒，小米辣椒切成小細圈，去皮白芝麻干炒至色微黃出香味。需要著重強調的是，炒料用動植物混合油，另外，油不要吝嗇啊。最好是清油加牛油，個人認為3比1這個比例適當，加入牛油后，口感更厚重，當然如果吃不慣牛油也可以用純清油，如果口味更重，可以嘗試羊油，羊油的膻味較重，絕對讓你記憶深刻。
制作湯底的時候需要豬筒骨、雞架骨或者牛骨，熬湯時先把大骨和水按1:5的比例加蓋熬40分鐘，然后加雞精、冰糖、冒菜底料繼續熬5分鐘，加鹽，撈出底料中的辣椒渣子和筒骨，湯底就做好了。
按照菜品成熟的先后順序煮菜，如凍貨先下，部分菇類先下。容易熟的后下，如綠葉蔬菜、牛百葉、鴨腸等湯一下就可以吃。煮菜的同時，另起一碗，根據菜的分量適當加入冒菜紅油、蒜泥、芹菜、小米椒、香油、味精、花椒油，菜煮好后撈出放在盛有調料的碗里，淋幾勺湯，最后再撒上蔥花、芝麻、花生即可上桌。
以上就是關于自己在家怎么做冒菜的解答，需要注意的是冒菜紅油是針對冒菜而煉制出來的紅油。和其他的紅油如涼拌紅油煉制方法比例不同，這里就不介紹煉制方法了。其實自己學做冒菜還是相當費工夫的，想要做得跟專業冒菜一樣就更難了，想練就一身了不起的冒菜手藝，不妨關注一下冒菜加盟，這里有關于冒菜技術的指導交流，一定讓你滿載而歸。
