“冒菜”是川渝的特色菜，嚴格意義上來說，冒菜并不是一種菜，而是一種做法。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。經典冒菜怎么做，今天小編來揭秘冒菜的經典配方！
冒菜的分類
火鍋型冒菜：
也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。
鹵水型冒菜：
是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。
清水型冒菜：
清水是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。
冒菜的特色
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋里的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
可以用來做冒菜的食材相當豐富：
蔬菜類主要有：藕、土豆、萵筍、白菜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆芽等。
肉類主要有：牛肉、毛肚、黃喉、雞胗、鴨胗、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等。
冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配幾個品種。也可以在一份里多冒幾種，比如說一份素的，可以冒上萵筍、木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，可以冒上鴨腸、翅尖、魷魚等等。
冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各類香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。
冒菜區別于火鍋的地方是：冒菜通常為單人份，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，煮熟的過程由店家完成，盛放的碗中已有調料故不再需要蘸碟。
冒菜的原料不限，這的那和串串香類似，什么都可以冒，什么都可以上桌，有葷有素。
冒菜和串串香的區別在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去喝。
