饸(he)(he)饹(le)(le)面(mian)(mian)是(shi)用(yong)(yong)饸(he)(he)饹(le)(le)床子(做(zuo)饸(he)(he)饹(le)(le)面(mian)(mian)的(de)工具，有漏(lou)底(di))把和(he)好的(de)蕎麥面(mian)(mian)團(tuan)、高粱面(mian)(mian)團(tuan)(現(xian)多用(yong)(yong)小麥面(mian)(mian)團(tuan))放(fang)在(zai)饸(he)(he)饹(le)(le)床子里，并坐在(zai)杠(gang)桿上直接(jie)把面(mian)(mian)擠軋(ya)成長條在(zai)鍋里煮著吃(chi)(chi)。這種面(mian)(mian)，吃(chi)(chi)著筋(jin)滑利口，操作(zuo)簡便，速度(du)快(kuai)，非常適宜于(yu)大一(yi)點場面(mian)(mian)的(de)集體就餐。同時(shi)，饸(he)(he)饹(le)(le)的(de)臊子加入用(yong)(yong)純羊(yang)油(you)熬(ao)制(zhi)的(de)辣(la)椒(jiao)和(he)百年老鍋湯及新(xin)鮮味美(mei)的(de)羊(yang)肉(rou)，輔以八角、茴(hui)香(xiang)、辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、肉(rou)桂(gui)、蔥(cong)花、枸杞等十余種佐料，吃(chi)(chi)起來(lai)不僅味道鮮美(mei)，香(xiang)而(er)不膩(ni)，而(er)且有暖胃去(qu)寒，滋陰壯(zhuang)陽(yang)，保(bao)健防病的(de)功能。內蒙古中部也用(yong)(yong)莜(you)面(mian)(mian)來(lai)做(zuo)饸(he)(he)饹(le)(le)吃(chi)(chi)，蒸(zheng)熟后(hou)熱的(de)莜(you)面(mian)(mian)饸(he)(he)饹(le)(le)可蘸肉(rou)鹵或燉菜(cai)食用(yong)(yong)。
做法一：
食材(cai)準備：面、西(xi)紅柿(shi)、雞蛋(dan)、黃瓜絲、鵪鶉蛋(dan)、芝麻(ma)、辣椒油。
制作步驟
1、泡面，泡上面后，就不用管它了(le)，作(zuo)菜就可以(yi)了(le)(一般涼開(kai)水泡就需要(yao)40-50分鐘，溫開(kai)水泡時(shi)間就會(hui)縮短一點，但絕不能用水煮(zhu)，因為這面是熟的，如果煮(zhu)的話，可能會(hui)成為一鍋粥(zhou));
2、把面盛在碗里(li)打(da)鹵;
3、可用(yong)(yong)西紅(hong)柿和(he)茄子(zi)做鹵，然(ran)(ran)后(hou)放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝(zhi)麻，再(zai)后(hou)放最主(zhu)要的(de)調料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好(hao)吃的(de)方法(fa)是把辣椒用(yong)(yong)干(gan)凈的(de)紙(zhi)巾擦干(gan)凈，注意千(qian)萬(wan)不能用(yong)(yong)水洗，不然(ran)(ran)會(hui)影響口感而且一會(hui)炸的(de)時候也會(hui)濺到(dao)身上)
4、油里燒(shao)到7成熱(re)時，澆到盛(sheng)有辣椒的碗里就行了(le)。
做法二：
食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪(an)鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1.把精面粉(fen)倒入(ru)盆內，放入(ru)食堿用水(shui)和成面團，餳好(hao)后，搓(cuo)成10厘米長的圓(yuan)條，在水(shui)里蘸一(yi)下，投入(ru)饸饹(le)床篩孔，將面壓入(ru)開水(shui)鍋內，煮(zhu)熟后撈出(chu)，過清涼水(shui)，再拌點食油(you)備用。
2.用(yong)熱(re)油(you)把醬炒(chao)出(chu)香(xiang)味，放入(ru)蔥、蒜、姜稍炒(chao)一(yi)下，再下肉丁炒(chao)熟(shu)備用(yong)(俗(su)稱“臊子(zi)”)。
3.把炒好的臊子裝入(ru)鍋內，用(yong)文(wen)火慢(man)慢(man)煮透(tou)。
4.豬肉湯放點黑(hei)醬上色，湯開后，少放點韭菜或(huo)菠菜，把壓好的團(tuan)撈(lao)到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩(liang)勺臊子，再少放點醋即(ji)時(shi)食用。
