黑麥(mai)（學名：Secale cereale L.）是禾本科，黑麥(mai)屬一年(nian)或(huo)越(yue)年(nian)生(sheng)草本植物。稈叢生(sheng)，高可(ke)達100厘(li)米，葉鞘常無毛(mao)或(huo)被白粉；葉舌頂(ding)具細裂齒；葉片下面平滑，上(shang)面邊(bian)緣粗糙。穗(sui)狀花序具柔(rou)毛(mao)；含2小(xiao)花，小(xiao)花近對(dui)生(sheng)均可(ke)育，外(wai)稃頂(ding)具芒，沿背部(bu)兩側(ce)脈上(shang)具細刺毛(mao)，內稃與外(wai)稃近等長(chang)。穎(ying)果(guo)長(chang)圓形(xing)，淡褐色。

北(bei)歐、北(bei)非是(shi)黑麥(mai)(mai)的主要(yao)產(chan)區(qu)。中國(guo)栽培于(yu)北(bei)方山區(qu)或(huo)在較寒冷地(di)區(qu)。黑麥(mai)(mai)耐寒能力(li)很強，較耐旱，對(dui)土壤(rang)要(yao)求不嚴(yan)。

黑(hei)麥(mai)葉量大，莖(jing)稈(gan)柔(rou)軟，營養(yang)豐富，草質柔(rou)嫩，適口(kou)性好，是動物(wu)喜食(shi)牧草。黑(hei)麥(mai)亦可增(zeng)肥地力(li)。