方面便是人們在生活中喜愛吃的一類食品，不光是小孩子，一些成年人也很喜歡吃方面便，而有些人吃方便面是(shi)因為(wei)其(qi)不用做飯，吃起來(lai)比較方(fang)便。但是(shi)大家可知道方(fang)便面中所(suo)含有的(de)油量(liang)是(shi)多少嗎(ma)？西安(an)營養學會為(wei)此做出(chu)了(le)實驗(yan)研究。

實驗步驟

1.首先對油炸型紅燒(shao)牛(niu)肉面(mian)進(jin)(jin)行實(shi)驗。將(jiang)90克紅燒(shao)牛(niu)肉面(mian)的面(mian)餅粉碎(sui)后裝(zhuang)入圓底燒(shao)杯a中(zhong)，進(jin)(jin)行取樣。

2.在圓底(di)燒杯a里(li)倒(dao)入透明(ming)的(de)有機(ji)溶劑石油醚，使粉碎的(de)方便面渣完全浸沒其中。將圓底(di)燒杯a安裝(zhuang)在支架上，并安裝(zhuang)球形(xing)冷(leng)凝(ning)管，頂(ding)端塞入棉花從而(er)減少(shao)有機(ji)溶劑石油醚的(de)揮發量。

3.將(jiang)圓底燒杯(bei)a放入(ru)水(shui)浴(yu)鍋中加熱(re)回(hui)流，因為(wei)石(shi)(shi)油(you)醚(mi)的沸點為(wei)60℃～90℃，為(wei)了防止(zhi)加熱(re)過程中石(shi)(shi)油(you)醚(mi)揮(hui)發，將(jiang)溫(wen)度(du)保持在70℃左右并通過冷凝(ning)管回(hui)流。通過這(zhe)一步，石(shi)(shi)油(you)醚(mi)可以把(ba)方便(bian)面(mian)面(mian)餅(bing)中的油(you)浸提(ti)出來。

 4.幾分(fen)(fen)鐘(zhong)后，圓底燒杯a里的(de)石油醚(mi)開始(shi)冒泡。大約經過45分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)時間，方便(bian)面里的(de)油被浸提出來，透明的(de)石油醚(mi)變成了淡黃色(se)。

5.等(deng)圓底燒杯(bei)a冷(leng)卻后，將(jiang)其中的浸提液倒入另外一個(ge)燒杯(bei)b中。將(jiang)燒杯(bei)b安裝回流冷(leng)凝(ning)(ning)裝置進(jin)行蒸餾，水溫控制在90℃以(yi)上(shang)，讓浸提液保(bao)持沸騰。因為石(shi)油(you)(you)醚的沸點比(bi)油(you)(you)的沸點低，通過水浴法將(jiang)燒杯(bei)加熱后，石(shi)油(you)(you)醚變(bian)成蒸汽(qi)，遇冷(leng)后會凝(ning)(ning)結到燒杯(bei)c中，之(zhi)后，燒杯(bei)b中就(jiu)只剩下浸提出(chu)的油(you)(you)。

6.一個小時后，裝有浸(jin)提液的(de)圓底燒杯b中(zhong)的(de)浸(jin)提液不再沸騰，石油(you)(you)醚(mi)完(wan)全揮(hui)發出來，只剩下黃色的(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。之后用精確的(de)電子秤對(dui)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)進行稱重。

之后(hou)，使用同樣的方(fang)法(fa)對(dui)油炸型干脆面和非油炸型方(fang)便粉絲進行實驗，浸提后(hou)稱量油脂的重(zhong)量。

實驗結論

從取(qu)樣時的(de)手感來(lai)說，油炸型(xing)干脆面(mian)最容易壓(ya)碎(sui)，其次是油炸型(xing)方便面(mian)，非油炸型(xing)方便粉絲壓(ya)碎(sui)起來(lai)比(bi)較困難。

經過實驗后，油(you)炸型紅燒牛(niu)肉面(mian)(mian)90克(ke)(ke)面(mian)(mian)餅中，浸提出(chu)20克(ke)(ke)油(you)。油(you)炸型干(gan)脆面(mian)(mian)60克(ke)(ke)面(mian)(mian)餅中浸提出(chu)18克(ke)(ke)油(you)，非油(you)炸型方便(bian)粉絲(si)則基本(ben)沒有浸提出(chu)液態的(de)油(you)脂∩以(yi)得出(chu)，油(you)炸型干(gan)脆面(mian)(mian)面(mian)(mian)餅含油(you)比例最(zui)高。干(gan)脆面(mian)(mian)最(zui)容(rong)易捏碎，因為加入的(de)油(you)越(yue)多，面(mian)(mian)餅就越(yue)酥脆。