愛吃各種做法的鳳爪，今天在此奉上一道香辣脫骨鳳爪，脫骨過程之艱辛此處省略150字。這是我在意大利學習時去華人餐館經常點的一道菜，口味簡單做法卻稍微復雜，略費時費力，所以一小盤約5個左右卻賣到6歐的價格（合人民幣50幾塊）所以決定琢磨著自己做啦，除了脫骨略復雜，其他還是很簡單的。
香辣脫骨鳳爪的做法步驟
1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）
2. 煮沸至有浮末出現
3. 撈出雞爪
4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽
5. 放入兩片姜
6. 和少許花椒，然后大火煮開轉中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）
7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準備脫骨，建議使用小刀。
8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個關節處，把骨頭依次剔除。
9. 當當當當～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（
10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調料：白醋（在意大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干媽雞油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調味神器！
11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。
12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！
小貼士
雞爪煮完一定要放在涼水下沖，才能讓雞爪有脆勁。
