鳳爪是現代社會一種非常常見的小零食，既美味又辛辣爽口，現在許許多多的商場以及外面小店都有賣，但是雖然鳳爪好吃，吃得多總會讓人感覺會不會對身體有影響，自己口中所吃的鳳爪到底干不干凈，衛不衛生，這都是我們應該深思考慮的東西。但是就現在而言外面吃的很多的食物都不是很衛生，所以，我們大家應該都會覺得自己在家做的鳳爪吃的才會比較安心。泡椒鳳爪就是我們生活中經常吃的雞爪，那么在我們饞嘴的時候想吃鳳爪怎么辦？那么鳳爪到底應該怎么做？
野山椒鳳爪怎么做
野山椒泡鳳爪做法
材料：雞爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克。
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒（紅，尖，干）50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
制作：
1.將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半。
2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包。
3.生姜清洗干凈然后切成薄片備用，在選生姜的時候記得選比較嫩的哦，老姜并不適合這道菜來使用。生姜的皮最好也可以刮掉，因為皮是比較寒性的，不建議去吃。
4.西芹也要清洗干凈，如果上面有比較老的地方，記得把絲給撕掉，然后再切成小塊備用。雖然芹菜在這道菜里面作為一個配菜，但是愛吃的人也可以稍微多放一點哦。
5.鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。
7.將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。
8.放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時。
9.撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
這道菜在做的時候相信大家已經都知道了，并不是立刻就能端上桌子的類型。需要經過一段時間的腌制，所以建議可以提前一天晚上做，這樣第二天就能吃了，比較不耽誤時間。
泡椒鳳爪的營養價值
1、泡椒富含維生素C和抗氧化物質，可以促進新陳代謝，增強免疫力。
2、雞爪富含膠原蛋白和脂肪，可以調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。
口感特色
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
吃鳳爪的注意事項
1、雞爪含有一定的膽固醇，吃多了會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。所以食用應適量。
2、雞爪的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
3、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞爪中激素殘留，也會影響人體健康。
川味鳳爪
1、把雞爪氽水去異味。
2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。
制作步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡鳳爪
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。
在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
注意事項
1、應先將雞腳放入沸水中氽燙，再加入調料抓勻腌制，可去除雞腳本身的異味。
2、雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風味更佳。
3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。
4、燉煮雞腳、豬手時，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時間。
5、由于雞腳富含膠質，起鍋前開大火收至湯汁盡干便可，如果加入生粉水來收汁，湯汁就過于濃稠難吃了。
