泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
泡椒鳳爪全套技術培訓內容、以及開店經營指導課程，包括：店面選址、設備采購、原材料的采購等等。
1.泡椒鳳爪原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；2.純手工泡椒水的制作；
3.優質中藥篩選，香料的調配；
4.雞爪的處理以及調味；
5.雞爪與泡汁的泡制做法；
6.泡椒鳳爪原料采購、存放、保鮮技術；
7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。
1：原料處理
系統學習雞爪的處理。重點掌握雞爪的清洗、去殼、煮制、去腥、切制等知識。
2：泡制水
系統學習使用白醋、鹽、白糖、泡椒、味精等食材配制泡椒調味水。
3：泡鳳爪
系統學習如何泡鳳爪。重點學習鳳爪的浸泡時間、溫度控制、保鮮存放等知識
