廣式料理我一直好感有限，但這個豉汁蒸鳳爪卻是我最愛的料理之一。經過一炸一蒸，鳳爪肉質酥軟誘人，入味的膠質肉一吮即脫骨，軟Q咸鮮，每每一想起那種口感就垂涎欲滴。
豉汁蒸鳳爪的做法步驟
1. 雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜絲，幾粒花椒，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦干，晾20分鐘或更久，務必使雞爪干透，不然后面炸的時候會很驚喜
2. 燒油至6成熱，放入干透的雞爪，中火炸制。
3. 雖然已經干透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡，約10分鐘左右。（其他的菜譜都說不能炸超過3分鐘不然會肉質干柴，但其實我覺得應該炸到位才行，后面tips里面我會細說）
5. 雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯，但也會稍稍起一些，像照片中這樣就可以了。
6. 撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個小時。
7. 完了炸皺縮的皮就都泡起來了，如圖。
8. 開大火燒開泡著雞爪的水，水開后轉小火煮10到20分鐘。
9. 將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和姜絲加水調勻，放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調味料的量和比例按自己口味來，我的調味只是個參考，我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬，不用放鹽，豆豉醬已經很咸了，當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久，因為肉質泡發后很容易入味。
10. 入鍋大火蒸30分鐘。
11. 裝盤。我蒸的時候嘗了一下覺得有點咸，中途加了點水，所以看起來比蒸的時候濕潤一些，顏色也淡一些，不過這種顏色我倒覺得更有食欲
小貼士
我看別的菜譜都不贊成炸很久，說會肉質干柴，有的說炸三分鐘，有的就沒說清楚要炸多久。但其實我炸了10多分鐘這么久，經過后面一泡一煮一蒸，鳳爪吸水后漲發得很漂亮，口感也軟Q濕潤，完全沒有干柴的問題。而且只炸三分鐘做出來后絕對是不會泡發得那么到位的。 第一步焯水要煮夠八到十分鐘，這樣肉與骨分離，之后才會有一吮即脫骨的效果。 之后泡水和煮制都是使脫水的雞爪重新吸水漲發，其實只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥軟，肉質與骨頭也會分離得更好。不過第二次煮不宜時間過長，會有營養流失的問題，以10分鐘左右為佳。當然我是毫不憐惜營養地煮了20分鐘，因為我對脫骨的雞爪有喪心病狂的執念噗。。。。。。
